老式面包配方
1、将酵头原料放在一起混匀后，放温暖处发至面团膨胀又回落，表面看起来下面似乎有大气泡涌动，轻挑起来听得到气泡的声音，内部呈蜂窝状。
2、将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起，揉至面筋扩展后，加入黄油揉至扩展阶段后放温暖处发至2倍左右大。
3、将发酵好的面团取出排气后，分割成55克/个，滚圆后松弛15分钟。
4、松弛后的面团排气再次
蜂蜜小面包技术比例
老式面包配方
1、将酵头原料放在一起混匀后，放温暖处发至面团膨胀又回落，表面看起来下面似乎有大气泡涌动，轻挑起来听得到气泡的声音，内部呈蜂窝状。
2、将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起，揉至面筋扩展后，加入黄油揉至扩展阶段后放温暖处发至2倍左右大。
3、将发酵好的面团取出排气后，分割成55克/个，滚圆后松弛15分钟。
4、松弛后的面团排气再次滚圆，放入模具中， 放温暖湿润处进行发酵。
5、发酵结束，表面涂蛋液，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟左右。
6、出炉后立即移到烤网上放凉。
面包的冷却和包装
面包冷却不可少，因为面包刚出炉时表皮干脆而内心柔软，还要让其在常温下自然散热。如果用电风扇直接的吹，会使面包表皮的温度急速下降，面内部的水分不能自然排出，水分就会回流而使底部含水量不定期度，会使面包粘牙及保质期变短（底部发霉）。当面包充分冷却后就要及时进行包装。
一是为了卫生避免在运输、储存和销售过程中受到污染；
二是可防止面包的水分过分损失，防止面包老化，使面包保鲜期延长。
三是美观漂亮的包装也能增加消费者的食欲。
面包冷却中的温度变化
我们直观感受到的就是温度的变化，面包刚出炉时，温度与烤箱设定的温度基本一致，随着时间慢慢冷却，面包内外的温度会发生巨大的变化，表面温度会迅速下降，而面包内部的温度下降速度相对较慢些。
自然冷却需要一般需要40到50分钟左右，当然时间也要根据面包的大小进行缩短或延长。至面包中心温度降到32℃左右即可。（一般降到这个温度就可以打包了）
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