油焖大虾使用的主料是螯虾。大陆原有3种螯虾，原产于东北寒温带区，隶蛄属。华北华东于20世纪40年代引进了原产于北美的克氏原螯虾，它的生存和繁殖能力较强，分布范围显著扩大。80年代又从澳大利亚引进了澳螯虾。淡水产的各种螯虾许多种有经济价值，可供食用。人工养殖发展很快。
江汉的大虾属于螯虾，一种淡水虾，和澳洲淡水龙虾是亲戚。六十年代初，江汉平原灭血吸虫，引
香辣虾球技术培训
油焖大虾使用的主料是螯虾。大陆原有3种螯虾，原产于东北寒温带区，隶蛄属。华北华东于20世纪40年代引进了原产于北美的克氏原螯虾，它的生存和繁殖能力较强，分布范围显著扩大。80年代又从澳大利亚引进了澳螯虾。淡水产的各种螯虾许多种有经济价值，可供食用。人工养殖发展很快。
江汉的大虾属于螯虾，一种淡水虾，和澳洲淡水龙虾是亲戚。六十年代初，江汉平原灭血吸虫，引进这种虾是为了消灭血吸虫的寄宿体——钉螺，从天津一带引进这种虾，投放在江汉平原一带的水域。
油焖大虾步骤：
1、锅上火，烧热，入油，烧至八分热，倒入生姜、蒜头、辣椒、花椒，炒出香味。这个菜之所以叫做油焖，也是其特色，用油量比较大，3斤虾约耗油半斤左右；
2、将虾入锅，大火翻炒，依次烹入白醋和料酒，然后下老抽酱油少许着色，放胡椒粉适量翻炒；
3、虾微变色后，将所有准备好的香料投入，继续翻炒，将香料与虾炒匀。然后放入白糖适量，然后将浓缩鸡汤料投入炒匀；
4、倒啤酒，将虾略没即可，火打到中小火状态，盖上锅盖，焖十五分钟左右。注意隔五分钟左右翻一次锅，使之入味均匀；
5、汤汁快干时，拿掉锅盖，继续翻炒片刻，待汤汁收干，投入葱白或香菜即可装盆。
古句有言：“诗咏珍馐鲁菜鲜，未曾入口已垂涎。”鲁菜系列当属油焖大虾，因为用料讲究，工序严谨，锁鲜于内而闻0名全0球，霸位鲁系鳌头，成之历史名馐。
油焖大虾这道菜对料、烹、火、时、焖五位一体的烹饪技巧极为考究，其原料是采用渤海湾产出的对虾，虾明质嫩，入口清甜回鲜；辅之天然宽油，加入自制调料，翻动，使对虾受热均匀，匀满汁料；并且利用厨师精湛工艺和对厨味丰富经验的拿捏，精0准把控火候和油焖的时间，方能达到菜品色泽橙红油亮的效果。
油焖大虾课程安排：
理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示0范讲述：
1.专0业老师一对一的实战示0范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。
（作者： 来源：）
