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广州回味源蛋类食品有限公司,咸鸭蛋咸蛋黄,是广州较好的蛋类食品生产厂家烘焙店咸蛋黄现货供应
在社交网络上,美食是永远的话题——豆腐脑分咸甜党的历史由来已久,西红柿炒蛋放糖不放糖也能引发一场微博争论,但说到咸蛋黄,似乎站队的声音就少了很多。不知不觉间,咸蛋黄的存在感一下子强了起来,成了很多网红食品的硬核CP。
烘焙店咸蛋黄现货供应
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广州回味源蛋类食品有限公司,咸鸭蛋咸蛋黄,是广州较好的蛋类食品生产厂家烘焙店咸蛋黄现货供应
在社交网络上,美食是永远的话题——豆腐脑分咸甜党的历史由来已久,西红柿炒蛋放糖不放糖也能引发一场微博争论,但说到咸蛋黄,似乎站队的声音就少了很多。不知不觉间,咸蛋黄的存在感一下子强了起来,成了很多网红食品的硬核CP。在我们的生活中,咸蛋黄并不是什么稀奇的新鲜事物,但确实在近两年被明显地热捧,为此还出现了个新词“咸蛋黄i网红定律”。
想了解:咸蛋黄等信息,可致电咨询广州回味源蛋类食品有限公司烘焙店咸蛋黄现货供应
不论是下酒还是佐菜,咸鸭蛋都是个“文武双全”的好材料,而且还“南北通吃”。从北方大街小巷土味大碴粥配咸鸭蛋的售卖,到东边传统江浙菜咸蛋黄版蟹黄豆腐,再到zui南边的港式“流沙包”,咸蛋黄可真是妥妥的黄金配角,区别只在于地域不同做法有别。
渐渐地,咸蛋黄从咸鸭蛋的整体中剥离出来。在食品工业化、批量化生产非常便捷的当下,咸蛋黄更是成了一众零食的黄金配料,而且还被“歪果仁”们青睐,zui近流行的新加坡各式咸蛋黄鱼皮就是zui好的例子。
咸鸭蛋有两种做法
方法1:寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋,洗净后,外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰,然后码入小口大肚的坛内,封口月余;
煮熟后可见蛋黄自然浸出红油,蛋黄细沙;
方法2:直接用盐水浸泡,同样也是封口月余,取出煮熟即可。
这种方法做出来的咸鸭蛋,出油率比方法1做出来的低得多,口感也不如方法1的细腻。
如何选购咸鸭蛋
如何挑选新鲜优i质、咸味适中的咸鸭蛋,这其中有些讲究。人士提醒市民,可以通过“看”“摇”“剥”三个步骤。
一看。就是看咸鸭蛋的外观。好的咸鸭蛋外壳干净,光滑圆润,不应该有裂缝,蛋壳呈青色。质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗,有白色或黑色的斑点。后一种咸鸭蛋容易碰碎,保质期也相对较短。
二摇。就是轻摇蛋体。将咸鸭蛋拿到手中,轻轻摇动,质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉,如果感觉不对并带有异响,说明鸭蛋已经变质了。
三剥。就是将咸鸭蛋煮熟后剥开蛋壳,质量上i乘的咸鸭蛋黄白分明,蛋白洁白凝练,咸味适中,油多味美;而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大。这样的蛋zui好不要食用。
黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
饱和食i盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食i盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。
将购来的新鲜鸭蛋洗干净,晾干(不要放在阳光下晒干),放入坛罐内。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。咸鸭蛋等卤水完全冷却后,倒入摆好鲜鸭蛋的坛内,以没过蛋面为宜。将坛加盖密封,存放20天左右即可启封食用。其中,放白酒是咸鸭蛋多出油的关键,千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出来。
咸鸭蛋的做法有两种,寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋,洗净后,外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰,然后码入小口大肚的坛内,封口月余,又或者直接用盐水浸泡,同样也是封口月余,取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油,