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广州回味源蛋类食品有限公司，咸鸭蛋咸蛋黄，是广州较好的蛋类食品生产厂家烘焙用蛋黄批发价格
咸蛋黄腌制原理
盐渍鸡蛋所用的盐，因地域和习惯而异。用高浓度盐溶液时，渗透压大，失水快，味觉过咸，味觉不首先指鲜；用盐量7%时，防腐能力较差，同时，浸渍时间长，成熟度低，营养价值低。总而言之，用盐太多，有碍味
烘焙用蛋黄批发价格
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广州回味源蛋类食品有限公司，咸鸭蛋咸蛋黄，是广州较好的蛋类食品生产厂家烘焙用蛋黄批发价格
咸蛋黄腌制原理
盐渍鸡蛋所用的盐，因地域和习惯而异。用高浓度盐溶液时，渗透压大，失水快，味觉过咸，味觉不首先指鲜；用盐量7%时，防腐能力较差，同时，浸渍时间长，成熟度低，营养价值低。总而言之，用盐太多，有碍味道，用盐太少，则无法达到防腐的目的。如用鸡蛋重量计
食i盐的作用，咸蛋主要是由食i盐性的胡椒粉制成。在鲜鸡蛋腌制时，鸡蛋外的食 i盐泥浆或食 i盐溶液中的盐，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内也不断渗透。
想了解：咸蛋黄等信息，可致电咨询广州回味源蛋类食品有限公司烘焙用蛋黄批发价格
为什么鸭鸡蛋要腌呢？
腌制过的鸭蛋，仍然有较好的营养。含丰富的脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质，以及人体所需的各种微量元素和维生素，而且易被人体吸收。
另外，生蛋黄中的脂肪因与蛋白质结合，所以看不出含有油脂，腌制时间长了，蛋白质就会变性，与脂肪分离，脂肪聚集成蛋黄油，咸鸭蛋出油就是腌好的标志。
咸蛋黄煎鸡腿
1.将鸡腿去骨，注意要保持鸡皮的完整，不要刺破。修整成完整的方形。用盐和胡椒粉涂抹均匀，码上底味2. 将保鲜膜铺在桌面上，将鸡皮朝下放置，咸蛋黄捏碎，放在中间，掀起保鲜膜的一边，慢慢将鸡腿向中间聚拢，卷成卷，抓住两端的保鲜膜，在桌面上反复 滚动使之紧实，打上结
3. 用针尖在卷上扎些小洞，防止蒸制时爆裂。放在蒸锅中蒸10分钟使之定型。取出放凉
4. 取出鸡肉卷拆掉保鲜膜，刷上叉烧酱放入烤箱200°C烤至表面上色，取出放凉，切片
咸蛋黄 豆腐1.豆腐切成小块，用放入少量盐的开水泡上五分钟，沥干水分；
2. 将咸蛋黄放入保鲜碗，用高火打一分钟，趁热用勺子压成泥沙状，在淀粉中加入适量的水， 盐和胡椒粉， 搅拌均匀后成水淀粉糊；
3. 起锅热油，炒香姜末，然后将咸蛋黄放进去翻炒，小火慢慢炒至起气泡， 再加入蟹肉末一起翻炒，加入适量的高汤（或水）煮一下；
4. 加入准备好的豆腐块一起煮下，后调入少许水淀粉，撒上葱花即可起锅。
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市场上出售的咸蛋黄有两种，一种是整只鸭蛋带着泥巴和，另一种是直接出售咸蛋黄，这两种无论在口味上还是价格的处理方法也不同。
就口味而言，整只鸭蛋卖的咸鸭蛋蛋黄吃上去口感会好很多，口感柔软，出油较高，有沙沙的感觉；而只是那种卖的咸蛋黄，一般这种咸蛋黄都是放在冰箱里存放，吃的时候为了出油较高，一般需要用食用油浸泡后才能达到那种效果，而且这种咸蛋黄吃起来比较硬。在此谈谈这两种咸蛋的处理。
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蒸！直接将咸蛋黄取出，洗净，上锅蒸约15分钟即可。烤！将清洁过的咸蛋黄放在锡纸上，用喷壶喷上高浓度的白酒，烤箱上下火180度烘焙10分钟左右。讲讲价格，价格自然两者是不一样的，相对于不需要处理的咸蛋黄，一整只鸭蛋会稍微贵一些。在中秋节期间，广州这边的咸鸭蛋一整只约1.8元一只，单独的咸蛋黄可能约1.0元一只，两只价格还是相当悬殊的。当然，有人会买两种咸蛋黄，因为咸蛋黄的用处很大，有些人会拿来做流心月饼，会拿来做蛋黄酥，月饼，等等。
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