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非谷物食用酒精和食品添加剂明确液态法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂。将调香白酒从白酒分类中剔除，明确其属于配制酒。也就是说使用了食品添加剂的白酒，不再列到白酒这一类了，把它变成了配制酒。一句话，不管是固态法白酒还是固液法、液态法白酒，往后统统都不允许使用食品添加剂。如果使用了就不能叫白酒了，只能叫调
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非谷物食用酒精和食品添加剂
明确液态法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂。将调香白酒从白酒分类中剔除，明确其属于配制酒。也就是说使用了食品添加剂的白酒，不再列到白酒这一类了，把它变成了配制酒。一句话，不管是固态法白酒还是固液法、液态法白酒，往后统统都不允许使用食品添加剂。如果使用了就不能叫白酒了，只能叫调配酒了。现在的行业在往的这种方向发展，为了满足消费者对的追求，与时俱进，这个标准也是与时俱进。
白酒里的乙醇和酸类物质会影响酒的口感
纯粮食酒，除了含有乙醇和水以外，还含有大概1%的微量成分，主要为杂醇类、醛类、酸类和酯类物质。其中，杂醇类和醛类物质会影响酒的口感。不过，此类物质会随着时间的推移，慢慢挥发掉，所以纯粮食酒经过一段时间的存储，辛辣感会大大降低，口感也会更为柔顺。另外，白酒里的乙醇和酸类物质还会缓慢发生酯化反应，产生酯类芳香物质，从而增加酒的香味和风味。因此，时间越长，酯类越多，酒香也愈加浓郁。
从白酒和文化结合的角度看，主导白酒消费的酒桌文化，既是人们情感的表达，同时又合乎礼节的规范，是两者融合的产物。也正是从这一视角出发，白酒衍生出了自饮、宴请两大消费场景。以这两大消费场景为基础，又衍生出了礼品馈赠和近年来愈演愈烈的投资收藏需求。
文化的力量支撑白酒产业从远古走到今天，文化会持续支撑酒产业走向未来。酿酒人传承、保护好我们悠久灿烂的酒文化，弘扬和好美好生活向往的美酒新文化，才是不负使命。
要形成清香型酒所具有的风格，就要做到中期缓慢发酵。实践证明：只要掌握发酵温度前期缓升，中期能保持住一定高温，后期缓落的所谓“前缓、中挺、后缓落”的发酵规律，就能实现生产的、高产、低消耗。传统发酵周期21天，为增加酒质芳香醇和，现已延长到28天。
发酵后，将大酒醅挖出缸，运输到甑边，加辅料谷糠或稻壳22%~25%，翻拌均匀，装甑蒸馏，掐头去尾。为充分利用原料中的淀粉，大酒醅蒸完酒后的糟醅再发酵一次，整个操作原则上和大相同。二含淀粉含量比大低，糠含量大，所以比较疏松，入缸时会带入大量空气，对发酵不利，必须将糟醅压紧，喷洒少量酒尾，回缸发酵。
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