麦芽糊精的主要作用
1、取代人体脂肪
麦芽糊精可产生疑胶构造、持留水份，常见作质构面包改良剂。当DE数值3~5时，可造成相近人体脂肪的质构和口味，是一种优i质脂肪替代物。常见作沙拉、冰激凌、腊肠等人体脂肪代替品。在粉末油脂中还能具有替代植物油脂的作用。
2、用以改进食品类的构造和外型
在曲奇饼干或其他速食食品中，使商品通道不粘牙、没留渣，造型设计及外型清澈光洁、圆润，降
麦芽糊精销售
麦芽糊精的主要作用
1、取代人体脂肪
麦芽糊精可产生疑胶构造、持留水份，常见作质构面包改良剂。当DE数值3~5时，可造成相近人体脂肪的质构和口味，是一种优i质脂肪替代物。常见作沙拉、冰激凌、腊肠等人体脂肪代替品。在粉末油脂中还能具有替代植物油脂的作用。
2、用以改进食品类的构造和外型
在曲奇饼干或其他速食食品中，使商品通道不粘牙、没留渣，造型设计及外型清澈光洁、圆润，降低残品，增加商品货架期。
1970年Veberbacher对麦芽糊精作出以下界定：以木薯淀粉为原材料，经操纵水解反应DE值在20%下列的商品称之为麦芽糊精，以差别木薯淀粉经热裂解反映转化成的麦芽糊精商品。英国则把玉米粉为原材料水解反应转换后，经喷雾干燥机而得到的糖分商品起名叫“麦特灵”(MALRIN)，其产品系列的DE值从5%到20%，其商品规格通称为MD50，MD100，MD150，MD200等。
麦芽糊精产品系列其外型是呈乳白色的，非晶状化学物质，关键特性是流通性好，无臭味;融解特性好，有适度的黏性;耐温性强，不褐变;吸水性小，不结块;即便 在深厚情况应用，也不会遮盖别的原材料口味和香气;有非常好的媒介功效，是各种各样甜味素、香气剂、填充料等的优i质媒介;有非常好的化学作用和增稠功效;有推动商品成形和优良的抑止商品组织架构功效;破乳特性好，既能避免 商品形变，又能改进商品外型;非常容易被身体消化，尤其适合作患者和婴儿食品的基本原材料;对食品工业的泡沫塑料有优良的平稳实际效果;有优良的耐酸性和耐盐性能;有抑止具备晶形糖的结晶进行析出的功效，有明显的“抗砂”、“抗烊”功效和作用。
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