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黄酒被美誉为“液体蛋糕”黄酒，是世界上古老的酒类之一，其源于，且唯有之。早千多年前，古人酒曲复式发酵法，开始酿制黄酒。在北方，人们通常用粟或者黍米来酿造黄酒，而在南方，则普遍以稻米作为原料。一般来说，黄酒的酒精含量在14%—20%，属于低度酿造酒。另外，黄酒的营养丰富，含有21种氨基酸，其中就包括有人体自身不能
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黄酒被美誉为“液体蛋糕”
黄酒，是世界上古老的酒类之一，其源于，且唯有之。早千多年前，古人酒曲复式发酵法，开始酿制黄酒。在北方，人们通常用粟或者黍米来酿造黄酒，而在南方，则普遍以稻米作为原料。一般来说，黄酒的酒精含量在14%—20%，属于低度酿造酒。另外，黄酒的营养丰富，含有21种氨基酸，其中就包括有人体自身不能合成的8种必需氨基酸，因此黄酒也被美誉为“液体蛋糕”。
白酒伴随着文明的进程走过千年风雨，早已经渗入到和人的文化基因中。据《神农本草经》记载，酒的起源、可追溯至远古和神农时期；而通过考古发掘也发现，距今至少7000年前就已经出现了酒，发展演化至今的白酒完整见证了华夏文明的发展历程。在漫长的岁月中，酒在社会文化活动中的特殊地位也从来没有被撼动过，几乎在任何一个历史时期，都能找到酒活跃的身影。特殊的社会角色，漫长的岁月积淀，终使白酒成为了文化的一个符号，而这个符号的形象意境深远又无所不包，高雅、世俗、喜悦、悲苦、相聚、离别、成功、失意等的意象一旦与酒融合，均有画龙点睛之效，情感渲染与提升均更进一步。白酒这种丰富宏大的内涵与寓意更是传统文化的结晶，久历时光，弥足珍贵。
大曲清香型白酒所用大曲由清茬、红心和后火三种中温大曲按比例混合使用，必须注意大曲的生化指标和感官质量。所使用的高粱和大曲必须经过粉碎后才能投入生产，粉碎度要求随生产工艺而变化，通常高粱要求粉碎成4~8瓣/粒，细粉不得超过20%。对发酵和第二次发酵所用大曲粉碎度的要求不尽相同。同时，粉碎度和季节有关，夏季应当粗一些，防止发酵时升温过快，冬季应当细一些。
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