有很多中小型面粉企业没有熬过这个春天或是也徘徊在破产边缘。虽然市场就是优胜劣汰、适者生存，但从现在的市场状态来看，国储的调控能力并不明显。在山东、河北明显出现原粮紧缺的情况下，国储的应对政策显得很无力，这样走的就是水稻的老路，国储收购当年好面粉，市场需要时也不放，等到成了陈粮在大量投放市场。一方面是要每年花费大量的仓储费用，另一方面市场也得不到充足的好粮供应，产量质量下降。
回收积压鸡蛋挂面
有很多中小型面粉企业没有熬过这个春天或是也徘徊在破产边缘。虽然市场就是优胜劣汰、适者生存，但从现在的市场状态来看，国储的调控能力并不明显。在山东、河北明显出现原粮紧缺的情况下，国储的应对政策显得很无力，这样走的就是水稻的老路，国储收购当年好面粉，市场需要时也不放，等到成了陈粮在大量投放市场。一方面是要每年花费大量的仓储费用，另一方面市场也得不到充足的好粮供应，产量质量下降。由于面饼中含水量有限，故其蛋白质不能充分吸水，从而使面筋网络的强度大打折扣。
挂面是由小麦面粉，或主要有小麦面粉，通过和面、醒面、压延、切面、枯燥、切开、包装等技术进程制造成的面制品。小麦面粉是由小麦籽粒通过整理、润麦、研磨、筛理、包装得到的麦芯有些，称为面粉，其主要成分为淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素等。鉴于目前没有统一规定，各个厂家可以自己制定挂面配料的比例含量，具体营养有多少，恐怕只有商家心里明白了。
小麦面粉和成面团后，静置20分钟，在清水中反复搓洗，能够洗出面筋（也称麸质），通常称为湿面筋（北方人吃的酿皮子里加有蒸煮过的面筋），通常含量在26.0%-36.0%。面筋的主要成分是蛋白质（由谷蛋白和麦胶蛋白构成）、灰分和少量纤维素；蔬菜挂面在加工制作中添加蔬菜汁或蔬菜粉，让挂面颜色鲜亮，外表诱人，让营养丰富，口感美味，吸引消费者的眼光。湿面筋具有持水性、粘弹性、延展性。通常来说，湿面筋含量越高，面粉筋力越强，制造的挂面弹性越好，面条断条率低、耐煮、耐浸泡。因而，有些行业或公司面粉规范包含了湿面筋含量目标。
选购挂面时应重点查看纸包装上涂过的地方和部位，这里容易受潮、发霉、虫蛀。若发现有此情况则不宜购买。好的挂面包装紧，两端整齐，竖提起来不掉碎条。抽出几根面条，或在面条的一端闻一下，如果有芳香的小麦面粉味，就是好挂面；劣质的挂面，粗糙不均匀，色泽较暗呈褐色，将面条拿起，会有大量粉碎条脱落，很容易断裂。有的挂面变质甚至有发霉的气味及其他异味。挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条挂面是人们喜欢的食品食用方便但在生产运输销售保存过程中也会产生污染变质过期等。
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