卤味的做法五花八门,但原料大家基本都不挑卤味的做法五花八门，但原料大家基本都不挑。之前，由于调味料的不丰富，卤味的原料还是以各种肉类为主。各式香料丰富了之后，大家开始对内脏及头蹄尾等有特殊气味的部位下手。现如今，鸡鸭鹅、牛羊猪、各式海鲜、香干毛豆萝卜各式素菜……都能在卤锅里翻腾出美味。川卤是先开始将牛、鸡等食材的脏器作为原料的。因为四川当地的空气湿度比较大，所以相对比较早的用茱萸、
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卤味的做法五花八门,但原料大家基本都不挑
卤味的做法五花八门，但原料大家基本都不挑。之前，由于调味料的不丰富，卤味的原料还是以各种肉类为主。各式香料丰富了之后，大家开始对内脏及头蹄尾等有特殊气味的部位下手。现如今，鸡鸭鹅、牛羊猪、各式海鲜、香干毛豆萝卜各式素菜……都能在卤锅里翻腾出美味。川卤是先开始将牛、鸡等食材的脏器作为原料的。因为四川当地的空气湿度比较大，所以相对比较早的用茱萸、胡椒、葱、芥、姜、花椒、辣椒等祛湿发汗的调料，因此四川在处理这类食材的腥臊味上具备了天然的优势。
鸡爪,鸡锁骨,鸭脖,鸭舌,一只能啃好一会儿,实在太适合慰藉
鸡爪，鸡锁骨，鸭脖，鸭舌，一只能啃好一会儿，实在太适合慰藉嘴巴的寂寞了。闲暇的夜晚，拎一袋各式卤味零嘴回家，放一部轻快的剧，开一罐啤酒，一个人慢悠悠地啃着丝丝缕缕的纤维，偶尔嚼碎一块脆骨，仅仅是这样微小的幸福，也足以让人感叹生活的美好了。糟卤是从陈年酒糟中提取带着酒香的糟汁，加入黄酒、糖、盐和各种香辛料，制成的一种调味汁，味道鲜咸，有着特殊的香气。糟卤的做法极其简单，只要把食材过水煮熟，然后把糟卤汁倒进去泡着就好了，三个小时就入味，过夜更是滋味浓郁。
瘦肉多的酱卤肉制品切面
瘦肉多的酱卤肉制品切面在灯光或阳光下往往出现彩光，如酱牛肉，这种现象很常见，但很多消费者不敢食用，其实不必惊慌，消费者自己煮制的肉也可能有这样的现象，这是一种自然物理现象，是由肌肉蛋白的反射造成的。彩光产生的机理是可见光在肌肉条纹结构和纤维特性作用下造成的漫反射，常见的肉切面彩光有：绿红 橙 。当我们横着切断肌肉纤维，且切面方向与肌肉纤维方向夹角近45-135°时会发生彩光的现象，并且随着角度的增加而增强，切面越光滑越容易发生彩光，因为光滑的表面会增强光的反射。同时一块牛肉，顺着肌肉纤维切开时，就不会出现彩光了。
卤味加盟店失败案例分析:过度促销促使店铺终
随着餐饮行业日益积累的市场竞争，许多店铺都遭遇了产品不错，就是卖不出的尴尬境遇。实际上，要想经营好自己的店面，营销就是一个非常重要的手段，对加盟店来说，如何找到适合自己的促销突破点和方法
卤味加盟店失败案例分析：过度促销促使店铺终。
小李2018年年初3月份开启了一家卤味加盟店，在成立之初店铺采用了进店消费打8折的促销的拍卖会吸引顾客进店消费，并且顾客买单之后还将赠送定额现金券，活动一直持续到5月份，在两个月的经营管理中，店铺生意异常活动，有时甚至也会出现排队等餐现象。看着这表面的就餐场景，加盟卤味店管理者认为两个月的养店让利的时间应该已积累了不少忠诚顾客，是时候停止了促销的活动。
在此基础上，管理者以很委婉的形式终止了，并停止了赠送定额现金券，并于6月中旬停止了进店打折活动。此时，加盟卤味店店铺生意一落千丈，在不得已情况下，回复打折活动，但由于投入经营成本过大的问题，终导致了加盟卤味店关门结业。
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