二聚甘油（diglycerol）是一种糖浆状流体, 它比普通甘油的粘度大, 分子中存在4 个功能基团。 三聚甘(triglycerol)油是由单氯代醇与甘油在013 %用量的催化剂作用下, 加热230 ℃, 待出现反应生成水后, 慢慢升温至260 ℃～265 ℃, 并保持16 h 而生成的。 五聚甘油(pentaglycerol)可由三羟基丁醛氢化作
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二聚甘油（diglycerol）是一种糖浆状流体, 它比普通甘油的粘度大, 分子中存在4 个功能基团。 三聚甘(triglycerol)油是由单氯代醇与甘油在013 %用量的催化剂作用下, 加热230 ℃, 待出现反应生成水后, 慢慢升温至260 ℃～265 ℃, 并保持16 h 而生成的。 五聚甘油(pentaglycerol)可由三羟基丁醛氢化作用而制得。它是一种无色粘稠物, 25 ℃时粘度在150Pa. s 以上, 密度112893(25 ℃) ,折光指数114924(25 ℃) 和羟基值1012。五聚甘油双油酸酯可溶于乙醇, 能分散于水和花生油中。
聚合甘油异硬脂酸酯的组成办法，对其组成工艺条件进行了优化，得到了的组成条件。从理论角度研究了聚合甘油脂肪酸酯的结构与功能的联系及甘油聚合原理，为优化聚合甘油异硬脂酸酯的组成条件打下了坚实的理论基础。聚合甘油异硬脂酸酯作为乳化剂的乳化效果好，制得的乳液滋润保湿功能杰出。 选用甘油聚合和直接酯化的办法，对聚合甘油异硬脂酸酯的组成进行了研究。对甘油聚合过程进行了优化，成果显现：通氮气维护的过程中，运用1.8%的催化剂K，在245~250°C下进行甘油聚合反响，催化，产量好。
聚合甘油脂肪酸酯可作为酒类和人造牛奶类饮料 的乳化剂，利用其在酸性E域具有的水包油型乳化性 能，可把乳脂成分分散到酸味强的咖啡中，制造咖啡 饮料，把桔子油之类的精油分散到饮料中，制造云斑 饮料等。 油脂加工 亲油性聚合甘油脂肪酸酯可作为制作低能里(高 水分)黄油、流动性麦淇淋、卷夹用麦淇淋及含可可 粉或辣椒的涂抹食品、脱膜油（离型油)和油包水/水 包油型麦淇淋。利用亲油性聚合甘油脂肪酸酯油包水 的乳化性能，除用在流动性起酥油、可塑性起酥油和 酥皮性起酥油外，还可用作油脂结晶。
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