麦芽糊精的作用在糖果工业中的应用根据北京、天津、武汉、上海、杭州、广州、沈阳、无锡等城市食品厂实际使用麦芽糊精表明:在糖果中应用，可增加糖果的韧性，防止糖果返砂和烊化，尤其能降低糖果甜度，改变口感，改善组织结构，延长糖果的货架保存期。三：在食品工业中的用途及用量参考1： 糖果麦芽糊精在夹心糖中可添加20%—30%，在软糖中可添加20%—40%，起到抗砂、抗烊、减少等疾病的作用；在牛
麦芽糊精价格
麦芽糊精的作用
在糖果工业中的应用根据北京、天津、武汉、上海、杭州、广州、沈阳、无锡等城市食品厂实际使用麦芽糊精表明:在糖果中应用，可增加糖果的韧性，防止糖果返砂和烊化，尤其能降低糖果甜度，改变口感，改善组织结构，延长糖果的货架保存期。三：在食品工业中的用途及用量参考1： 糖果麦芽糊精在夹心糖中可添加20%—30%，在软糖中可添加20%—40%，起到抗砂、抗烊、减少等疾病的作用；在牛皮糖中可添加20%—40%，有增强弹性和韧性，改善风味的作用；孝感麻糖中可添加20%—30%，有预防潮解，降低或消除粘牙现象的作用；苏式糖果添加15%—20%，可预防潮解，降低甜度，改善风味；巧克力糖添加10%—15%，可节约奶脂，改善口感，提高质量，降低成本。2：罐头麦芽糊精在各种罐头中可添加5%—10%，果冻类可添加5%—15%，果茶类可添加10%—20%，具有增加稠度，改善风味的作用。3：饮料麦芽糊精在冷饮冷食中可添加5%—15%，可增加稠度，改善风味，改善口感；在固体饮料中可添加10%—30%，可减少营养损失，提高溶解性和质量，改善风味、稠度；在咖啡饮料中可添加5%—15%，可节约原料，降低成本，改善风味，减少含量；在速溶奶茶中可添加15%—25%，具有改善风味，减少含量，增加稠度，降低成本的作用；在冰淇淋粉中可添加10%—25%，在蛋黄粉中可添加5%—10%，起到改善组织结构，提高乳化效果，改善风味，降低成本的作用；在酶制剂中可添加5%—10%，起载体作用，减少酶活力损失。4：食品麦芽糊精在中可添加15%—25%，强化食品中可添加15%—30%，婴儿食品可添加5%—10%，具有减少营养损失，改善口感，提高保健效果的作用；方便食品中可添加5%—15%，汤羹汁类、西餐食品中可添加5%—10%，起到增加稠度，改善结构，改善消费直观效果的作用。
麦芽糊精是什么
山东读者王女士问：我发现，很多食品比如奶粉、芝麻糊里都含有麦芽糊精，它到底是一种什么物质？对我们的健康有害还是有利？
农业大学营养与食品安全博士后王国义答：麦芽糊精是一种多聚糖，它是以玉米、大米和木薯等精制成的淀粉为原料，经酶法工艺低程度控制水解、转化、干燥而成。麦芽糊精无色、无臭、微甜，常以辅料的形式添加到食品中。油脂热量较高，麦芽糊精可作为油脂替代品添加到冰激凌、冰冻甜点、人造奶油、香肠、火腿中；作为增稠剂与填充料添加到糖果、乳粉、固体饮料、糕点、营养补充剂，以及椰汁奶、花生杏仁露等各种液体饮料中，可改善产品口感，增加黏稠度。因此，麦芽糊精在食品工业中发挥了非常重要的作用。
麦芽糊精属于低分子碳水化合物，容易被人体消化吸收，非常适合婴幼儿、老年人以及胃肠功能较弱、消化吸收不良的群体适量食用补充能量。但麦芽糊精属于小分子糖类，血糖上升速度较快，不利于血糖的稳定，并不适合大量食用，尤其不适合患者。另外，麦芽糊精中维生素、矿物质含量较低，不适合单独食用，与肉类、蔬菜等食物一同食用，可延缓血糖的上升速度。
婴幼儿里也可能含麦芽糊精。婴儿的碳水化合物主要由乳糖提供，我国规定0~12个月婴儿中乳糖含量要占总碳水化合物的90%以上。适量添加麦芽糊精，降低乳糖的比例，不仅可以提高奶粉的营养价值，还可以改善产品口感、提高溶解度。因此，婴幼儿的配料表里含有麦芽糊精是没有问题的。需要提醒的是，如果其中麦芽糊精添加比例过高，说明奶粉的营养价值相对较低。
麦精粉跟麦芽糊精的区别是什么
麦芽糊精，也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。1970年，对麦芽糊精做出如下定义：以淀粉为原料，经控制水解DE值在20％以下的产品称为麦芽糊精，以区别淀粉经热解反应生成的糊精产品。美国则把玉米淀粉为原料水解转化后，经喷雾干燥而获得的碳水化合物产品取名为“麦特灵”()，其系列产品的DE值从5％到20％，其商品规格简称为MD50，MDl00，MDl50，MD200等。
麦精粉：以麦芽，小麦和燕麦为原料[52网www.52shihu.com]，经炒制，粉碎，酶解，提取，膜浓缩，真空干燥而成，内含小分子，单糖，葡聚糖，膳食纤维等功能性成分，具有愉悦的焦香味和麦香味。该产品完全提取谷类中的天然营养成分，水溶性好，风味浓郁持久，具有较好的风味与加工特征。可广泛应用于牛奶，冰淇淋，焙烤制品，饮料，休闲食品等产品
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