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白酒的菌类基本难以生存,会出现变质的问题因为白酒的酒精度数相对较高,而我准有相关规定,酒精度大于或等于 10vol%的饮料,可以免除标示保质期。因为在这个酒度以上,菌类基本难以生存,不会出现变质的问题。由于白酒的特殊性,白酒如果在合适条件下储存期越长,里面的醇和酸会发生微量反应,生成酯类香味物质,达到一种微平衡,酒就更
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白酒的菌类基本难以生存,会出现变质的问题
因为白酒的酒精度数相对较高,而我准有相关规定,酒精度大于或等于 10vol%的饮料,可以免除标示保质期。因为在这个酒度以上,菌类基本难以生存,不会出现变质的问题。由于白酒的特殊性,白酒如果在合适条件下储存期越长,里面的醇和酸会发生微量反应,生成酯类香味物质,达到一种微平衡,酒就更香,所以白酒不需要保质期。

白酒分为三种发酵方式(液态、固态半固态)
白酒是通过粮食发酵酿制而成的,要透彻的了解到这个问题,还需要了解到白酒的酿造方面,目前白酒分为三种发酵方式(液态、固态半固态),陈年老酒多是采用传统固态发酵白酒多,是以高粱、小麦、豌豆等粮食为原料,其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂,再经发酵,麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过,这种酒的酒精含量很低,需要经过蒸馏,才能得到酒精含量较高的白酒。

白酒不是靠人为“制造”出来的,酿酒过程的真正主角是微生物
与西方的啤酒酿制工艺不同,他们可以采用发酵罐等设备工艺,进行大规模工业化生产,但白酒是开放式的工艺,要和当地的空气、温度、湿度、水土、微生物充分接触,才能酿出好酒来。正是这种道法自然的传统工艺,在千年的酿酒实践过程中,民间传统酿酒工艺得以保存和发展。
白酒不是靠人为“制造”出来的,酿酒过程的真正主角是微生物。烤酒过程中,烤酒工所做的工作是给微生物提供酿酒合适的条件而已。比如酵母菌,适合的温度是28—30摄氏度,酿造浓香型白酒需要的丁己酸菌,适合的温度是33-35摄氏度,这些微生物不会像人一样说话表达,需要经验丰富的酿酒工悉心去把握。因此,温度不合适,这些微生物就会休眠。而温度高了,酿酒不需要的杂菌就会,产生异味,破坏酿造好酒的条件,酒质变差。

酒桌上打开一瓶陈年老酒,酒友们定然为之兴奋,从频频举杯一口干
酒桌上打开一瓶陈年老酒,酒友们定然为之兴奋,从频频举杯一口干,变成放慢节奏细细品了。一是通过细心的感官发现,对陈年老酒增进认知;二来享受品味老酒的过程。陈年白酒香气浓郁,倒入杯中,先举杯观察酒液的透明度,再逆时针转动酒杯,看看酒液的挂杯效果。挂杯痕迹明显、均匀,像丝绸一样,酒液清澈透明(酱香型白酒一般微黄),没有丝毫杂质。稍有经验的酒友会大呼:好酒!

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