冷冻干燥机相对常规方法，冷冻干燥法具有如下优点:
* 许多热敏性的物质不会发生变性或失活。
* 在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小。
* 在冻干过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性状。
* 由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。
* 由于物料中水分在预冻以后以冰晶的形态存
食品冷冻干燥机
冷冻干燥机相对常规方法，冷冻干燥法具有如下优点:
* 许多热敏性的物质不会发生变性或失活。
* 在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小。
* 在冻干过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性状。
* 由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。
* 由于物料中水分在预冻以后以冰晶的形态存在，原来溶于水中的无机盐类溶解物质被均匀地分配在物料之中。升华时，溶于水中的溶解物质就析出，避免了一般干燥方法中因物料内部水分向表面迁移所携带的无机盐在表面析出而造成表面硬化的现象。
* 干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的性状。
* 由于干燥在真空下进行，氧气，因此一些易氧化的物质得到了保护。
* 干燥能排除95%~99%以上的水分，使干燥后产品能长期保存而不致变质。
* 因物料处于冻结状态，温度很低，所以供热的热源温度要求不高，采用常温或温度不高的加热器即可满足要求。如果冷冻室和干燥室分开时，干燥室不需绝热，不会有很多的热损失，故热能的利用很经济。
冻干操作说明（多岐管型）
1） 将注入样品的干燥瓶放入-40℃以下的低温冰箱中，预冻到样品完 全冻结并保持一段时间，如有可能，好能将干燥瓶边缘旋转预冻，使样品均匀冻结在瓶壁上，有利于加速干燥。
2） 将预冻好的物料盘连同冻干架从冷阱中取出，并将支撑盘放置在冷阱阱口上方，将冻干架放置到支撑盘上，罩上玻璃罩。
3） 从低温冰箱中取出预冻好的干燥瓶，与玻璃罩上的标准管塞连接， 将管塞插入冻干瓶的中心,装好后转动阀翼使之垂直朝下，干燥瓶与罩内连通。
4） 拧紧充气阀门， 点击屏幕上真空计按钮， 屏幕显示真空度为110KPa。然后点击“真空泵”按钮开启真空泵，真空度迅速下降， 至 10Pa 以下为正常，冻干开始。如果在冻干的过程中需要更换更换冻干瓶或者将干燥结束的干燥瓶取下，请先转动阀翼使之垂直朝上，干燥瓶与玻璃罩隔绝，与大气连通，瓶内充气，取下干燥瓶。
5） 如果干燥瓶与托盘内样品全部干燥结束，要先取下干燥瓶，然后充气、关闭真空泵、真空计。取下玻璃罩，保存样品。请勿带冻干瓶取下玻璃罩。
冷冻干燥机的阶段性保养：开机前须检查机台背面冷凝器是否干净，以免散热不良。开机前检查安全装置是否可靠。机台运行10～20分钟后检查工作压力和工作电流是否正常。通入压缩空气后运行10～20分钟检查自动排水器是否有排水。 机台请每周打开排污阀两次以上。机台的手动排水阀每日须排水两次以上。环境温度较高时请检查是否超过40℃，如超过请改善。每周需用干燥的压缩空气或铜刷清理机台背部冷凝器一次以上。每月需检查自动排水阀是否有脏堵，如脏堵请清洗。每三个月需检查散热风扇风叶是否有不良的振动现象。每年检查并拧紧所有螺钉、螺栓和各种固定装置。每年检查、清理并拧紧所有的电气接头。
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