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下面一青酿酒设备为您分享白酒真的没有保质期吗
俗话说：“姜还是老的辣，酒还是陈的香”，白酒到底有没有保质期是不是存放的时间越长越好？这是很多酒友关心的问题。
其实，并不尽然!虽然白酒没有保
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下面一青酿酒设备为您分享白酒真的没有保质期吗
俗话说：“姜还是老的辣，酒还是陈的香”，白酒到底有没有保质期是不是存放的时间越长越好？这是很多酒友关心的问题。
其实，并不尽然!虽然白酒没有保质期，但并不意味着时间越长越好，在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有各种特殊的香气。
普通香型的白酒到5-6年以后，口味变淡,香味变弱。主要由于酒中的酯化反应相当缓慢，酒一般需要贮存三四年，甚至更长一点的时间。但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。以上仅仅是指酿造酒，像现在市面上多处存在的“勾兑酒”，由于里面没有酿酒过程中的微生物发酵的过程，因此，不存在“酒是陈的香”的可能了。所以对于普通型的白酒并不存在越陈越香的说法！
还有一种就是酱香型白酒，酱香型白酒的香气中高沸点的大分子酯类起着重要的作用，而在白酒发酵过程中分子量大于己酸乙酯的酯类几乎没有，大分子酯类只有通过长时间的陈酿过程才能形成。所以酱香型白酒却是越陈越好，这样才能使它的香气柔和优雅，回味绵长，隔夜留香和空杯留香。按酒的香型可划分为五种1．清香型酒、这种香型的酒以乙i酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。
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下面一青酿酒设备为您分享影响白酒口感的因素
温度
发酵和蒸煮的过程中，对温度的掌控显得十分重要，在发酵过程中，适合的温度能给各种微生物提供生长繁殖代谢环境，使微生物按照工艺设定的条件生成，正常进行有氧和厌氧呼吸，获取工艺路线设定的代谢产物；家庭白酒酿酒设备家庭白酒酿酒设备家庭白酒酿酒设备家庭白酒酿酒设备下面一青酿酒设备为您分享曲酒的分类按制曲原料来分主要有小麦和稻米。而在蒸酒过程中，不同的温度能够得到不同的原液成分，方便分流，并产品风格的典型性。
下面一青酿酒设备为您分享蒸酒期间什么是头酒，尾酒，怎么处理？
答：蒸酒（烤酒）的时候一开始出来的高度酒就叫做头酒，头酒一般含有杂质所以讲究“掐头”，也就是要把头酒单独接出来。尾酒就是你要的度数的酒，比如本地习惯喝50度的酒，那您接酒到50度，然后换接酒桶继续接酒，这些50度的就叫尾酒。而在蒸酒过程中，不同的温度能够得到不同的原液成分，方便分流，并产品风格的典型性。需要注意的是，尾酒没有一个严格的界限，比如如果您本地喝酒是35度左右，那您接酒到35度，以后的就叫尾酒。
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