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厨房卫生是一个重要方面，尤其是像食堂这样的供应就餐人员较多餐饮场所，用水量大、排水较难。如果能够处理好食堂厨房的下水，经营者就不用担心下水是否堵塞、是否有异味的问题了。而厨房在选址上考虑的问题更加复杂，其中包括污水的的排放，功能区的规划，电能、燃气等能源的供应。那食堂厨房下水道该如何设计，设计时有什么注意事项呢？在
厨房设备厂
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视频作者：南京功茂机电设备有限公司
厨房卫生是一个重要方面，尤其是像食堂这样的供应就餐人员较多餐饮场所，用水量大、排水较难。如果能够处理好食堂厨房的下水，经营者就不用担心下水是否堵塞、是否有异味的问题了。而厨房在选址上考虑的问题更加复杂，其中包括污水的的排放，功能区的规划，电能、燃气等能源的供应。那食堂厨房下水道该如何设计，设计时有什么注意事项呢？在说注意事项的时候，咱们先来了解一点有关厨房排水沟的小知识吧。食堂厨房下水分为明沟和暗沟两种。一般的，可以在备餐间、冷库等洁净区设置地漏连通暗沟。在洗涤池、切削台等污染区设置明沟。无论是暗沟还是明沟，如果处理不好，不仅会产生异味、造成虫鼠等污染厨房环境和食物，还可能因为设计不当，影响厨房设备的平整稳定摆放。
厨房该有哪些区域和间隔划分？
许多客户不了解厨房的区域划分和间距。借此机会，恒定商用厨房将普及区域厨房分工问题。
一般的厨房通常按功能划分：
原料预处理区，大米加工区，加热调节区，面食加工区，清洁消毒区，熟食包装区，辅助办公区等。
每个区域都有不同的设备，可以根据企业的需要进行配置。厨房设备如下：
原料预处理领域：骨锯机，果蔬脱皮机，切丝（）机，切肉机，绞肉机等。
大米加工区：自动大米生产线，立式大米炊等
清洗消毒区：自动洗碗机，连续洗菜机，根菜洗衣机，取样洗菜机，消毒储存柜等。
暖气调节区：自动炒菜机，汤锅等。
面食加工区：渠道式自动打样蒸汽等。
熟食包装领域：真空包装机，金属探测器，重量检测仪，袋包装机等。
其他辅助设备。
目前厨房主要存在哪些问题？
厨房行业存在很多问题，如发展水平低;产品标准化，运作标准化，技术现代化，组织制度化程度低;严重盲目施工和重复施工;建立厨房相关标准体系滞后;工业和产品结构不合理等问题。有必要通过特殊培训，实践演练，商务研讨会和交流来指导现有从业人员。特别是快餐陆胜伟先生提出的“厨房建设支撑系统不完善”问题引人深思。五个配套系统包括：厨房规划设计系统，厨房设施和设备配套系统，厨房组织管理系统，厨房厨房。上游和下游供应链系统）。
厨房需要哪些设备，大型厨房设备清单
首先是更衣室
设备：水槽，风淋室等
二，原料冷藏，冷冻/低温废物贮存
设备：货架，高温冷库，低温冷库等
三，肉粗加工室
设备：单星池，架子，双层工作台，冲水等
四，肉类整理室
设备：单星池，双层工作台，骨切机，猪肉切片机，立式绞肉机，切肉机等。
五，蔬菜粗加工室
设备：单星池，双层工作台，蔬菜洗衣机工作台，连续洗菜机，洗菜机水槽，根菜洗衣机等。
六，蔬菜整理室
设备：双层工作台，单星池，货架，多功能切割机，大型切割机，高压地板等。
七，周转冷藏，冷冻
设备：高温冷库，低温冷库，货架等
八，蒸，煮，炒，炒热厨房区/包装室
设备：双头双尾煎炉，单头大锅炉，双头短炉，炉房面板，油网罩，双层工作台，
单星池，四门高冰箱，调料柜，架子，连续油，蒸锅，蒸汽发生器，油网罩，侧盘输送线，无动力滚筒，双层工作台壁挂式水槽，冲水等
九，原料库/糕点混合，产蛋室
设备：米线架，无动力滚筒，打蛋器，搅拌机，揉面机，双星池等。
X.粘贴类处理室
设备：双星池，四门高冰箱，调料柜，蛋糕盆，木托盘，面粉车，搅拌机，和
面条机，饺子成型机，自动压面机，分切机，面团成型机，分离切割台，自动摇摆机，自动灌装机等
十一，面条式热加工室/烘烤室/打样库
设备：油网罩，蒸笼，蒸汽发生器，油网罩，旋转烤箱（单车），四层电烤箱，唤醒
头发存储，四层架子等
十二，大米制作室/包装室二
设备：自动大米生产线，自动洗衣机，无动力滚筒，工作台，冲孔等。
十三，洗手间/消毒室
设备：单星池，洗衣机单星池，洗衣机，洗碗机，直通式消毒柜，冲水等。
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