烟道是宾馆、酒楼厨房的基础设施，极易藏污纳垢，是清理的死角。同时烟道是消防、卫生、防疫部门检查的重点区域。
烟道、烟罩常年处于高温工作环境，油烟气化形成积油、积炭或油腻的胶状物，这三种物质非常容易引起火灾。若不经常清洗，积油越积越多，顺着烟罩自然倒流，不仅影响饭菜质量，而且还有损酒店信誉。同时，烟道中易寄生老鼠、蟑螂，不符合卫生标准，油腻胶状物长期扒附在金属表面，还会腐蚀金属材
木地板打蜡
烟道是宾馆、酒楼厨房的基础设施，极易藏污纳垢，是清理的死角。同时烟道是消防、卫生、防疫部门检查的重点区域。
烟道、烟罩常年处于高温工作环境，油烟气化形成积油、积炭或油腻的胶状物，这三种物质非常容易引起火灾。若不经常清洗，积油越积越多，顺着烟罩自然倒流，不仅影响饭菜质量，而且还有损酒店信誉。同时，烟道中易寄生老鼠、蟑螂，不符合卫生标准，油腻胶状物长期扒附在金属表面，还会腐蚀金属材料，缩短烟道使用寿命。
由于酒店食堂厨房排烟罩因长期积油，应及时对烟道及烟罩进行清洗，否则很容易引起着火，在06年一年，因此而发生的饭店起火事件超过五百起，平均每两天就有三起。由于奥运的临近，温州市消防局加大了对饭店着火的查处力度，并在部份地区实行了强制清洗，平均每两个月一次。
不锈钢厨具保洁保养其实很简单厨房保洁保养其实很简单，只要在平常烹煮三餐之后，顺手将厨房清理干净，或是定期替厨房做保养或请厨具公司为家中的厨房做安检服务，如此不但可常保厨房洁净如新，更可免职年终大扫除的困扰。厨房的保洁保养工作，一向是厨师伤脑筋的一环，油污、锈垢等，都是难以支吾的脏物，以下乃针对厨房中各种设备的保洁保养原则作概略介绍。
保洁方法与步骤
一 将所有需用的用具备齐，同时检查用具是否完好，检查机器电插头、电线等。
二 将告示牌放置在显眼的地方。
三 将所有门和窗都打开。
四 按照厂商标签所指示，将适量的去蜡剂加入清水中。
五 用此拖将大约十平方公尺的地板抹上去蜡剂。
六 等大约五至十分钟。
七 在离出入口远处开始洗刷，采用来回重叠的方法。
八 工作时确保去蜡剂的桶在工作后方，同时机器的电线也在机器后面而不是在水里。
九 重复第（五）到（八）直到整个地板都刷完。
十 洗刷完毕后，将擦垫的驱动盘取下，然后将机器摆放在塑胶袋上。
十一 用强力擦垫刷洗头和墙边。
十二 去蜡剂如果喷到墙面或其他地方时，立刻用布和清水抹掉。
十三 用吸水机将刷后地面上的浆液吸除。吸水时，将吸水机从干处开始，再进入湿处。
十四 在一个拖地系统的水桶内，将半杯人造白醋参入九公升清水中。用拖把将刚刷过的地板撤底过水（可用较多水）。如不允许用醋，则可用柠檬。过水后，用吸水机将地板吸干。用指示纸检查地板的PH，如果PH高过九，须将地板重新过水，然后再检查。
十五 地板中和后，让它干透。
十六 由离出入口远处开始，用上蜡用的拖把，将蜡水平均且稀薄的上层蜡。上蜡时避免涂到墙脚。每上一层蜡便抛光一次，则反光性及亮度较好。
十七 让蜡层干透。
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