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面粉筋度通常按蛋白质含量多少分为高筋面粉(蛋白质含量为12%- 15%，湿面筋值在35%以上)、中筋面粉(蛋白质含量9%-11%，湿面筋值为

25%-35%)、低筋面粉(蛋白质含量为7%6-9%，湿面筋值在25%以下)。

面粉中蛋白质含量的高低和质量的的好坏是影响果蔬面内在质量的主要因素。蛋白质含量过低就不能形成细密均匀的面筋网络机构，终产品强

度低，果蔬面煮后筋力较差，在生产过程中果蔬面会长、易折断。内在质量差，果蔬面耐煮性差，易混汤，断条，口感差，韧性和弹性不足;蛋白质质

量过高，会导致果蔬面色泽变暗，发硬，在压片后和切条后回缩，变厚，表面变粗糙，煮后口感硬，弹性差，易折裂。

它适合的面类也挺多，但是干果蔬面的的口感就没有那么好了，很多饭店都不会采用，不然容易没顾客!

营养不同

要说到两者中营养多的，自然还是湿果蔬面，里面也不会去加一些乱七八糟的东西。但干果蔬面就不一样了，因为它需要进行晒制，并且还需要进行包装，自然就会加入一些防腐剂， 或者是其他的添加剂。如果不是这种方法，也不会有效延长保存时间。

适合的面类不同

对于湿果蔬面来讲。它会比较适合于汤果蔬面和捞果蔬面，这些也都是北方非常常见的面食。想要做出来好吃，自然还是得选择湿果蔬面。但如果是热

干面和干拌面的话，它会更加适合用干果蔬面来制作，这也是比较符合南方人的口味。

　　诀窍是选个好机会把果蔬面放进锅里。当你煮果蔬面时，你不能和锅里的水相比。当你把所有的水煮开后，你可以放果蔬面。因为果蔬面本身就很干，

如果短时间内遇到高温，淀粉的外观就简单的糊化而变得黏糊糊。总之,水分和热量并不是简单地向内饱和，所以面团中心仍然是生的。另外，开

水会使果蔬面上下翻滚，相互冲突，使果蔬面外边粘，里边硬，汤糊。

正确方法是，当有小气泡冒出来时，把果蔬面放在锅底，然后搅拌几下。当锅内的水沸腾时，适当加入一些冷水，等水再次沸腾。这样，果蔬面快

了，果蔬面软了，汤也清了。

3.严格控制果蔬面生产中食品添加剂的使用

食品添加剂应符合要求，禁止过氧化苯甲酰超标，严格禁止使用酸钾，使用着色剂应按照规定进行标记。

四、严格执行成品厂检验制度,不断提高检验人员的检验能力

厂对果蔬面的检验主要有水分、酸度、蒸煮损失、感官等。酸度指数的检测比较复杂，包括标准溶液的制备、样品的处理等。

托盘的选择应为塑料托盘。木制托盘容易产生木刺，容易划伤包装。因此， 请勿尽可能使用木制的运送托盘。

如果要使用它们，请在其上放硬纸板进行保护。