气调包装国外又称MAP或CAP、国内称气调包装或置换气体包装、充气包装。常用的气体有N2、O2、CO2、混合气体O2+N2或CO2+N2+O2（即MAP）。气调包装技术可广泛用于各类食品的保鲜，延长食品货架期，提升食品价值。
气调保鲜包装机将原有的包装盒内空气抽真空，充入按一定配比的混合气体（氮气、氧气、二氧化碳）对被包装的食品进行有效保鲜保护。
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气调包装国外又称MAP或CAP、国内称气调包装或置换气体包装、充气包装。常用的气体有N2、O2、CO2、混合气体O2+N2或CO2+N2+O2（即MAP）。气调包装技术可广泛用于各类食品的保鲜，延长食品货架期，提升食品价值。
气调保鲜包装机将原有的包装盒内空气抽真空，充入按一定配比的混合气体（氮气、氧气、二氧化碳）对被包装的食品进行有效保鲜保护。
气调包装机分类有：
1、盒装气调包装机/袋装气调包装机；
2、全自动气调包装机/半自动气调包装机。
气调包装机为满足食品包装生产线作业要求，还应具有称重、打码、贴标等流水线功能。
气调保鲜较其它保鲜（保质）方法的优势
食品的常用保鲜（或保质）方法主要是：
（1）化学保鲜；
（2）冷冻保鲜；
（3）抽真空高温灭菌保质；
（4）抽真空充氮保鲜；
（5）复合气调保鲜；
（6）天然生物保鲜。
在上述六种保鲜（保质）技术中，化学保鲜是利用化学制剂防腐抑菌，但消费者因关注防腐剂副作用而受到限制；冷冻保鲜的缺憾是食品冷冻后口感口味发生变化；抽真空高温灭菌的缺点是对食品的特有的口味、口感、营养破坏较大；充氮包装能较好的保持食品的口感、口味及营养，但保鲜期很短，如需延长保鲜期则需包装后高温灭菌，口感口味改变较大。要是都按照以上这些方法操作封口机，在延长设备的同时还能够为企业节省不少维修费用本公司通过提供的产品和服务，以诚实的态度对待客户。
复合气调保鲜是在上述传统基础上发展起来的全新的保鲜技术，对包装环境有一定要求，其特点是无需高温灭菌，因而复合气调保鲜能确保原有食品的口感、口味及营养成份，真正保证了食品的原汁、原味、原貌。
气调保鲜包装机在盒饭中应用的优势
1、 气调保鲜包装是采用密封包装，不会引起菜汤的渗漏，保持盒饭外观的整体洁净；
2、 气调保鲜包装采用先抽真空后充入保鲜气体，大的限度的抑制菌的生长繁殖，较长时间的保持食品的新鲜度。
3、 盒式包装的封口膜可彩印，将公司信息、信息或产品信息印制在上面，起到一个很好的广告效应。
1月17日消息，据钢擎市场透露： 哈哈镜、绝味、留夫鸭等国内锁鲜装是采用锁鲜装封口机来完成锁鲜包装的。冷却系统会根据需要自动开始冷却，输送带送转，再有调速装置调节到达所需速度。锁鲜包装机将二氧化碳、氮气严格按设定的比例混合组成保鲜气体来置换封闭模具中的空气，保证残氧率在千分之八以内。锁鲜包装机能保证这些关键指标（气体混配精度、残氧率），它所包装完成的锁鲜装保鲜期即能达到5-7天（当然与耗材阻隔率、生产/包装车间菌落总数也有关联）。
气调包装机也即锁鲜封口机，是采用空气与按比列混合气调进行置换的保鲜设备。60年代由于各种气密性塑料包装材料的开发，很多食品如肉食品、水果、蔬菜、蛋糕、茶叶和乳制品等都成功地采用了气体置换包装技术。气调包装机采用降低食品细胞新城代谢速度而不至厌氧反应的工况下，不需要任何防腐剂和食品添加剂即可做到樱桃品等海鲜产品、鲜肉、果蔬的自然保鲜。真空预冷机等食品保鲜设备原有名的生产基地，气调包装机为紫燕、留夫鸭、哈哈镜、中粮集团、双汇冷鲜肉等熟食、生鲜、净菜等食品生产、加工企业提供锁鲜包装。熟食采用气调锁鲜包装，延长保鲜期同时避免在仓储、运输、销售过程中的二次污染。锁鲜装成就了，如今是我国熟食行业老大，是不争的事实。
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