三种糖都可以熬制糖色,糖色发生变化的时间不同酱汤需要调色，通常以糖色为主，加老抽或辅助提色的香料来调制颜色。白砂糖或绵白糖均可熬制糖色，今天我们选用冰糖熬制。三种糖都可以熬制糖色，糖色发生变化的时间不同。使用时根据汤的颜色和酱熟食的多少决定糖色的用量，使用时直接加入底汤即可。【油水混合炒糖色法】：炒锅上火烧热用油滑锅后再倒出，大火改中火，锅内加入适量色拉油适量清水，比例为油100克
天津卤味熟食加工店
三种糖都可以熬制糖色,糖色发生变化的时间不同
酱汤需要调色，通常以糖色为主，加老抽或辅助提色的香料来调制颜色。白砂糖或绵白糖均可熬制糖色，今天我们选用冰糖熬制。三种糖都可以熬制糖色，糖色发生变化的时间不同。使用时根据汤的颜色和酱熟食的多少决定糖色的用量，使用时直接加入底汤即可。【油水混合炒糖色法】：炒锅上火烧热用油滑锅后再倒出，大火改中火，锅内加入适量色拉油适量清水，比例为油100克、清水200克，绵白糖200克；中火熬煮至糖浆粘稠，水分基本蒸发掉了，改小火炒制，用勺子搅动时糖浆时明显感觉轻快，糖浆在锅里特别顺滑，颜色由白色开始变成微黄色，这是翻沙浆，继续翻炒几秒钟，颜色变成香油色，这是拔丝浆。继续搅动糖浆，糖浆颜色越来越深，锅边开始出现焦糖味，糖浆起小气泡时，用勺子舀起来看，糖浆呈现鸡血一样的颜色时，马上将锅离火。加入适量热水（约为200克），一定要慢慢加，如果一下子加一勺水下去，糖浆会迅速沸腾，造成不必要的溅伤。所以要一点点加入热水，直至糖浆不再沸腾，将糖浆稀释后，再上火熬开，倒入碗里就可以了。
西汉人左思在《蜀都赋》中有“调夫五味”,甘甜之和,.
西汉人左思在《蜀都赋》中有“调夫五味”，甘甜之和，......，五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是卤的调味方式。到了明代，人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，促进了朝野人士更加重视食疗。由于记载的药料中有些即能防病、、又能产生香味，达到调味的目的，所以大部分都被作为卤菜调料。据传乾隆皇帝下江南时曾品尝过卤食，之后卤食就列为清代贡品。
加盟卤味店经营工作的良好开端
在营销和菜品方面，根据市场需求进行了的升级和改良，以适应不同地区或城市对于加盟卤味店经营需求，除却广泛应用于市场的卤味之外，还有鲜卤现捞系列，馋嘴串串，祛火解辣饮品以及麻辣冷吃等十余种产品类型，对不同的地区开店的创业者来说，这就意味着加盟卤味店经营工作的良好开端。
总之，基于互联网工具的合作，加盟卤味店在线上的排队、买单、外卖配送、团购、代金券等产品和功能，在拉近与年轻人的距离，也要在互联网工作的合作商，积累大量的用户评论，以吸引更多顾客的光顾，这对提升店面盈利，具有良好的推动作用。
卤味熟食店加盟市场营销调查
卤味熟食店加盟市场营销调查：加盟卤味熟食店常见的开业促销方式
1、将卤味熟食店加盟的开业计划分为形象广告、流动广告、店面气氛进行分类调查。
2、卤味熟食店加盟经营者要通过市场营销调查，分析在当地开店较有影响力的广告形式。
3、在卤味熟食店加盟的市场营销调查分享里，了解当地民众喜爱，易于接受的广告形式。
4、加盟卤味熟食店经营者要了解广告制作渠道、制作成本、制作时间。
5、调查实施渠道和费用，例如线上宣传的流量、粉丝群、店面充气拱门、气柱等。
卤味熟食店加盟市场营销调查注意事项
1、搜集到的信息，卤味熟食店加盟经营者一定要进行确认
2、在加盟卤味熟食店经营者搜集到的信息里，应记录单位，机构的联系人姓名、电话以及地址。
3、卤味熟食店加盟经营者要注意观察广告制作商的制作能力，从其设计能力、办公条件、设备情况里就可以获得。
4、加盟卤味熟食店管理者要注意观察产量，在他制作的产品、印刷品和广告品中了解。
5、加盟卤味熟食店管理者观察产量，从它制作的产品、印刷品和广告品中可以了解。
卤味熟食店加盟市场营销调查结果分析
经营者拟定好《单店开业促销计划》分卤味熟食加盟店装修期间的招聘、卤味熟食加盟宣传。试营业前期预热、开业期间促销、开业后口碑宣传等，从线上到线下，多渠道宣传，以求达到店面开业的，和开业后顾客口碑满意度的提升。
（作者： 来源：）
