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整粒粮食要比粉碎后的粮食难蒸熟整粒粮食要比粉碎后的粮食难蒸熟。在用整粒粮食做熟料固态时蒸粮之定要先泡粮，时间好超过8个小时，有些难蒸的粮食如果一次性蒸不开花还要闷水后复蒸。酒曲用水活化重要的作用就是让酒曲与粮食拌均匀，这是利用了水的流动性以及稀释后体积变大的作用。窖池不升温或者只有局部升温就要检查一下酒曲是否搅拌均
浓香型白酒加盟公司
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整粒粮食要比粉碎后的粮食难蒸熟
整粒粮食要比粉碎后的粮食难蒸熟。在用整粒粮食做熟料固态时蒸粮之定要先泡粮，时间好超过8个小时，有些难蒸的粮食如果一次性蒸不开花还要闷水后复蒸。酒曲用水活化重要的作用就是让酒曲与粮食拌均匀，这是利用了水的流动性以及稀释后体积变大的作用。窖池不升温或者只有局部升温就要检查一下酒曲是否搅拌均匀。培菌是一个相对开放的过程，一些杂菌容易乘虚而入。
白酒根据其原料和生产工艺的不同
白酒根据其原料和生产工艺的不同，形成了不同的香型与风格，白酒的香型目前有12种，其中具代表性的有酱香型和浓香型等。决定酱香型白酒与浓香型白酒的酒质根本的原因，在于两者酿造工艺的不同，酱香型白酒亦称茅香型，属大曲酒类。其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。在所有的白酒中，酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种，可达2.0g/L（以计）以上，有着广大的消费群体，市场发展潜力很大。其发酵容器是石壁泥底窖池。
浓香型的发酵采用陈年老窖或者是人工培养的老窖,生产周期和贮存
浓香型的发酵采用陈年老窖或者是人工培养的老窖，生产周期和贮存期一般都只有几个月，一般酒厂都有生产，市场产量很高，所以相对而言成本便宜且现在目前市场上销售的白酒70%是浓香型为主。酱香型的因为生产工序复杂、窖藏期长、故市场上成本较高、特别适宜于礼品赠送和宴请消费。
现代工业化勾兑出的浓香型白酒，主要是用食用酒精和香精勾兑而成。酒中的酒精分子没有聚合，都是小分子的酒精，释放的快，对黏膜刺激大，所以感觉到辣呼呼的；
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