很多家庭在烧鱼时都喜欢加些酒，你知道这是什么道理吗？死鱼中三1甲1胺更多，因此，鱼死得越久，腥味越浓。三1甲1胺不易溶于水，但易溶于酒精，所以烧鱼时加些酒，能去掉腥味，使鱼更好吃。酒可去掉鱼类的腥味，也可去掉肉类的腥味；掺粉末状味精，如掺入面粉，色灰白，少光泽，手摸有滑感，将其浸入水中，有漂浮物和沉淀物出现。酒的作用并不仅仅如此，食物中的脂肪在烧煮时，会发生部分水解，生
复合调味料代工
很多家庭在烧鱼时都喜欢加些酒，你知道这是什么道理吗？死鱼中三1甲1胺更多，因此，鱼死得越久，腥味越浓。三1甲1胺不易溶于水，但易溶于酒精，所以烧鱼时加些酒，能去掉腥味，使鱼更好吃。酒可去掉鱼类的腥味，也可去掉肉类的腥味；掺粉末状味精，如掺入面粉，色灰白，少光泽，手摸有滑感，将其浸入水中，有漂浮物和沉淀物出现。酒的作用并不仅仅如此，食物中的脂肪在烧煮时，会发生部分水解，生成酸和醇。当加入酒（含乙醇）、醋（含醋酸）等调味辅料时，酸和醇相互间发生酯化反应，生成具有芳香味的酯。
厨房中的化学是无处不在的，比如：液化气是一些低级烃类的混合物，而烃小分子----低聚糖、单糖。米、面等主食都含有大量淀粉，经过烧煮后，就容易被人体的消化系统吸收了。
调味品行业推行HACCP认证
随着我国食品工业的发展，食品安全已引起社会公众的极大关注，调味品也不例外。HACCP （HazardAnalysisandCriticalCon11t1r1ol）即危害分析和关键控制点，是目前国际上1具权1威的食品安全体系，经WTO 和FAO正式认可推荐在实行，被誉为国内企业出口的通行证和准入证。目前，国内食品企业已纷纷着手建立HACCP体系，部分企业已通过HACCP认证。次质酱油：色泽暗黑，无光泽，微有浑浊或有少量沉淀，酱香或酯的味较平淡。
为促进调味品行业技术进步，提高企业整体管理水平，确保食品的安全卫生，加快与国际接轨的步伐，调味品协会决定与中食恒信（北京）质量认证中心（以下简称中心）合作在调味品行业推行HACCP认证，该中心是经认监委（CNCA）批准注册设立的和认可委（CNAB）认可的从事HACCP认证的权1威机构。即批发渠道、传统零售渠道、现代零售渠道、餐饮、封闭渠道、工业渠道等。
为了增进各会员单位对HACCP的认识和了解，调味品协会定于2004年7月5～9日在北京举办调味品行业质量管理和HACCP培训班。培训内容包括：1．调味品生产企业质量管理系统的建立；2．调味品企业建立HACCP体系的系统知识：
（1）建立HACCP体系的意义和基础知识（2）HACCP的起源、发展和应用现状（3）HACCP体系的概念、构架和建立规程（4）HACCP体系文件的建立和实施（5）HACCP应用准则及体系运行（6）调味品加工企业HACCP应用案例讲解及分析；3．铁强化酱油生产企业HACCP体系的建立与运行；分析顿包装调味品的市场发展空间目前，调味品市场的现状可以用“激烈”和“火暴”来形容，现从包装的角度谈一谈顿包装调味品市场的开发。
调味品味精、醋、糖的营养价值在哪？
味精：它既是一种调味品，也是一种营养品。其主要成分谷氨酸钠本身就是营养物质——一种组成蛋白质的氨基酸。由于脑组织能氧化谷氨酸产生能量，促使脑神经疲劳得到恢复，因此味精可作为中1枢1神1经和大脑皮质的“补剂”。2011年3月底前，完成部分食品产品安全标准草案征求意见和对外通报。另外，常食味精还有一定的保1肝功效。
醋：醋是以粮食、糖类和酒糟为主要原料经发酵制成的。醋有改善味道，软化植物纤维素和促1进消1化的作用。同时，还能溶解动物性食物中的骨质，增加人体对钙、磷的吸收。所以，醋是膳食中重要的调味品之一。酱油类调味品的种类及其生产工艺尽管酱油类调味品的种类很多，风味各异，但均是以鲜、咸味为主要特点的调味品。另外，我们炒菜时放点醋，不但味道鲜美，而且还可保护维生素C，因为在酸性环境中维生素C不易被破坏。
糖：在鲜肉中加入少许糖，甜美爽口，别有一番滋味。从营养方面来说，糖可提供人体热量。
但从健康的角度出发，任何调味品无论有多营养也不可过多食用。
调味料的挑选
辣椒：面不要鲜红要 橘红 。正常的辣椒面应该干燥、松散，呈橘红色，闻起来香气浓郁；掺有一些染色剂、麦麸的辣椒面色泽鲜艳微红，或呈艳黄色，辛辣味不强。
花椒：选一捏即碎的。花椒粒大饱满，颜色赤红，籽少，泡出的水为浅褐色，用手抓时，有刺手的干爽感，拨弄时，还会有“沙沙”的响声，轻轻一捏就会破碎；劣质花椒泡出的水为红色，用力捏也捏不碎。用手掂一下分量，同体积的花椒分量很轻，劣质花椒则重一些，有时还会掺杂一些树梗。近年来，随着市场竞争的白热化，方便面的生产与销售也在竞争中得到不断发展，消费者的需求也不断提高，同时对调味料提出了更新更高的要求。
八角：挑裂缝大的。好八角呈红棕色且有光泽，一般为八个角，瓣纯厚，荚边开裂缝较大，闻上去有股 甘1草 香味儿；而劣质八角的外表呈绿褐色或棕褐色，颜色深浅不一、无光泽，有少数圆点状突起的小油点，瓣角不完整，碎粒多，外表皱缩且带有灰尘等杂质。
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