厨房设备会经常性的接触食材，因而对设备的可洗净性要求较高，目前很多厨房设备都搭载了可自动清洗的程序，而在程序清洗时清洗不到的地方，应该允许不拆卸就能清洗，以减少清洗的时间。
而在食品机械安全卫生的相关文件里，对这一可洗净性有着更为严格的数据化要求，如宽度不得小于深度;排气管的水平段应向下倾斜大于2.5°;小于等于135°的内角需设计成圆角便于清洗;不同材料的
馒头蒸柜
厨房设备会经常性的接触食材，因而对设备的可洗净性要求较高，目前很多厨房设备都搭载了可自动清洗的程序，而在程序清洗时清洗不到的地方，应该允许不拆卸就能清洗，以减少清洗的时间。
而在食品机械安全卫生的相关文件里，对这一可洗净性有着更为严格的数据化要求，如宽度不得小于深度;排气管的水平段应向下倾斜大于2.5°;小于等于135°的内角需设计成圆角便于清洗;不同材料的表面粗糙度也有明确的数值规定等。相关厨具生产设备在设计生产时需要对文件有深入透彻的了解。馒头蒸柜
蒸汽夹层锅工作原理是使用反压力蒸煮。简单来讲就是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖。
其操作规程分析如下：
由于压缩空气是不良导热体，况且蒸汽本身又具有一定的压力。所以在杀菌升温过程中，不要放进压缩空气，而只需达到杀菌温度后处于保温状态即可。在完成杀菌后，降温冷却时，停止供应蒸汽，将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。在杀菌过程中，应注意开始的排气方式，进而泄汽，使蒸汽流通。也可每隔15到20分钟放气一次，促进热交换。总之必须满足杀菌条件的规定，按一定程序进行，杀菌温度的 高低，杀菌压力的大小，杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出具体规定。
目前市场上海鲜蒸柜的热管材质主要有石英、310不锈钢、碳素。石英加热管无需远红外涂层，辐射匹配性好，长时间使用后辐射性能不变。价格便宜；不锈钢加热管是目前市场上的主要材料，导热系数高，耐腐蚀，干烧，使用寿命长；碳加热管导热效益高达98%，升温快，能耗低，质量好，易清洁。
每种材料都有自己的特点，有些使用混合加热管材料，例如石英和310不锈钢的组合。上加热管采用石英吸收，具有导热系数高、辐射匹配吸收好等优点；底部吸收了不锈钢耐腐蚀、抗摔、防磕碰的优点，两者结合达到了良好的加热效果，加热管不易损坏。
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