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杏花村汾酒不仅是文化名酒，而且是名酒之始祖，“早国酒”，国之瑰宝，凝聚着我国古代劳动人民的智慧，闪耀着民族文化的光辉，犹如上空升起一颗闪亮的启！杏花村汾酒以悠久的历史文化，更以精湛的质量和的风格夺魁，杏花村汾酒魅力四射：生物学家、白酒秦含章在杏花村汾酒的原产地杏花村所做
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杏花村汾酒不仅是文化名酒，而且是名酒之始祖，“早国酒”，国之瑰宝，凝聚着我国古代劳动人民的智慧，闪耀着民族文化的光辉，犹如上空升起一颗闪亮的启！杏花村汾酒以悠久的历史文化，更以精湛的质量和的风格夺魁，杏花村汾酒魅力四射：生物学家、白酒秦含章在杏花村汾酒的原产地杏花村所做的多项考察和多次试验，得出构成汾酒风格的关键所在，在于杏花村地区的绿色酿酒生态，它的空气和土壤中含有多种极有利于汾酒微生物生长，经过一千多年的选择、淘汰、优化、繁衍，上百种微生物在这里“安家落户”，形成一个偷不走、搬不掉的适合汾酒生产中含微生物生长的的“汾酒微生物体系”世代相传，这是杏花村汾酒的奥妙之一，也是他们大的资源财富。明朝著ming书法家傅山曾经为汾酒的名亭古井题字：得造花香，大概意思就是汾酒得天独厚，酿出来的酒有着沁人的花香。
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将蒸馏技术使用到酿酒中来，在“干和”工艺的基础上，两次发酵，两次蒸馏，形成了熟料拌曲、干和入瓮发酵、蒸馏制酒的新工艺，这也就是现代汾酒工艺的雏形。
以此法所得之酒，清澈如水，醇香甘洌无比。名传遐迩，来村品饮者络绎不绝，每在酒后，都以此酒议名。清香型白酒：亦称汾香型，以山西汾酒、汾阳王酒、浙江同山烧、河南宝丰酒、青稞酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为代表，属大曲酒类。有的因见其度高易点燃，就称为“火酒”、“烧酒”；有的视其无色透明，称为“白酒”，因产于汾州杏花村，又称为“汾白酒”或“杏花白”，有的还叫“汾白干’、“老白干”。此酒传进朝内，试饮佳，令州进贡并因其干和入瓮的酿造技术而定名为“干和”，又叫“干酿”、“干酢”。从此，“干和”汾酒遂成为朝廷贡酒，。
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白酒的香型分为七种：馥郁香型 、酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型和其它香型。（1993年又颁布了“兼香型”）种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。白酒开放代理，汾酒集团杏花村美酒，0差价进货，厂家帮扶无需门店将蒸馏技术使用到酿酒中来，在“干和”工艺的基础上，两次发酵，两次蒸馏，形成了熟料拌曲、干和入瓮发酵、蒸馏制酒的新工艺，这也就是现代汾酒工艺的雏形。除种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。进而恰如其分的表达其香型名称，如平坝窖酒、 [2] 董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒，划归不到四个香型中去，只好暂时定为其它香型。从这里也可以看出：白酒香型的划分并没有后定论，随着科学技术的进步、酿酒工业的发展，白酒的香型也必将更加丰富多彩。事实上，食品中，植物中的香味是多种多样的，酒的香味也会不断发展，不断增加，出现百花齐放的局面。
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其实在古代并没有“白酒”这一说法
而是称“蒸馏酒”为烧酒、烧刀子等等
新成立后
统一用“白酒”代替之前所用的名称
这个在《酒概述》中可以查到
夏商时期
传说在夏商时期
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