烹饪小技巧：
松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。
经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。
很早以前，有人饲养了许多鸭子和鸡，而人睡觉
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烹饪小技巧：
松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。
经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。
很早以前，有人饲养了许多鸭子和鸡，而人睡觉的地方紧挨鸭子窝鸡窝。人烤火时留下的草木灰慢慢堆积，鸡鸭就把蛋产在了草木灰中。有，旁边的石灰窑在大雨里坍塌，过了一段时间，从灰堆里发现变了颜色的蛋，剥开壳后看到，蛋黄和蛋清都凝固了，尝了尝，还很好吃。四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。后来人们特意把鸭蛋放到石灰和草木灰里，把这种蛋，叫做变蛋。
变蛋也叫皮蛋或松花蛋，正宗变蛋的制作不仅要有专门的模具，而且要在规定的时间翻转。从外观看，普通变蛋的蛋黄由于重力缘故在椭圆形变蛋底部，蛋黄则由于人工干扰在变蛋的正上方。变蛋切开后蛋块色彩均匀，闻之有一种特殊的扑鼻香气。形似琥珀，油亮照人；咸淡适宜，滑润爽口；柔软细腻，回味无穷。
变蛋简单的吃法，是打开外壳直接吃，像吃煮鸡蛋一样扒开外壳。变蛋表面金黄色有延展性，就算拨壳时不小心坠落土里自来水清洗仍可食。或者变蛋扒开，然后切成块块状，放入一些辣椒酱，很美味的一道下饭菜。制作时间非常的短，个人喜欢酸甜的还可以兑入糖醋，味道也很。
家常青椒变蛋的做法
所需材料：鸡蛋，青椒，生姜，大蒜，盐，酱油，醋，鸡肉，芝麻油。做法：1。将购买的鸡蛋去掉并清洗干净。 2.用刀将鸡蛋切成新月形，然后放入盘中。 3.将清洁过的青椒切成末端，将生姜切成末端，将大蒜切成末端，然后放入碗中。 4.将盐，酱油，鸡精，醋和芝麻油加入碗中搅拌均匀。实际上恰恰相反，因为松花蛋是由碱性物质浸泡而成的，蛋的内容物凝成胶状体，含水分约70％左右，经冷冻以后，水分会逐渐结冰。 5.将酱汁均匀地倒入鸡蛋中。这道菜准备好了。青椒是一种很好的凉菜，制作简单，非常清爽和油腻。与新鲜鸡蛋相比，鸡蛋储存时间更长。
腌制的鸡蛋，也称为松鸡蛋，是一种常见于餐桌上的食物。通常，一个小皮蛋可以用作皮蛋粥，皮蛋豆腐和葱皮蛋。因为鸡蛋制作简单，味道鲜美，所以很受人们的喜爱。松鸡蛋是由鸭蛋制成的，那么白鸭蛋怎么会变成深色皮蛋呢？我们知道蛋白质的主要化学成分是蛋白质。一段时间后，蛋白质被分解成氨基酸。氨基酸是两种物质。它们可以与酸和碱反应。3，松花蛋含有一定的铅，在人体中能取代钙质，因此缺钙者和骨质疏松者尽量是不要进食凉拌松花蛋0。因此，在制作皮蛋时，不仅添加外包裹的泥。重金属物质，如氧化铅，铜和锌（这些物质可以使蛋白质凝结，壳和变色）加上一些碱性物质，如石灰，碳酸钠等，泥浆中的石灰经过很长一段时间渗透。蛋壳上的孔与氨基酸反应形成氨基酸盐。氨基酸晶体的晶体形成一朵美丽的松花，这就是为什么皮蛋上有美丽的图案。因此皮蛋含有丰富的矿物质。
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