大肠的抗原成分复杂大肠的抗原成分复杂，可分为菌体抗原（O）、鞭毛抗原（H）和表面抗原（K），表面抗原有抗机体吞噬和抗补体的能力。根据菌体抗原的不同，可将大肠分为150多型，其中有16个型为致病性大肠，常引起流行性婴儿腹泻和成年人肋膜炎。大肠是研究微生物遗传的重要材料，如局限性转导就是1954年在大肠K12菌株中发现的。莱德伯格（Lederberg）采用两株大肠的营养缺陷型进行试验，
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大肠的抗原成分复杂
大肠的抗原成分复杂，可分为菌体抗原（O）、鞭毛抗原（H）和表面抗原（K），表面抗原有抗机体吞噬和抗补体的能力。根据菌体抗原的不同，可将大肠分为150多型，其中有16个型为致病性大肠，常引起流行性婴儿腹泻和成年人肋膜炎。大肠是研究微生物遗传的重要材料，如局限性转导就是1954年在大肠K12菌株中发现的。莱德伯格（Lederberg）采用两株大肠的营养缺陷型进行试验，奠定了研究细菌接合方法学上的基础及基因工程的研究。
该菌对热的抵抗力较其他肠道强，55℃经60min或60℃加热15min仍有部分细菌存活。在自然界的水中可存活数周至数月，在温度较低的粪便中存活更久。胆盐、煌绿等对大肠有抑制作用。该菌对类、链、氯等敏感，但易耐药，是由带有R因子的质粒转移而获得的。
常见的几种检测大肠的办法
常见的几种检测大肠的办法：
1. 多管发酵法(MTF，Multiple－tube fermentation)是根据大肠菌群能发酵乳糖产酸产气的特征，检测水样中大肠菌群的方法。多管发酵的大肠菌群阳性，如果在 44.5℃的培养基上进行 24h的培养，能释放出荧光产物而使培养基在紫外光源的照射下呈现荧光反应，此种方法即可检测出样本中是否含有大肠。
2. 滤膜法(MF，membrane filter) 滤膜法是目前为流行的检测水中大肠群的方法。滤膜法的具体步骤是首先将一定量的水体样本注入 0.45μm的滤膜过滤，经过抽滤，水中的细菌则被留在滤膜上，将滤膜贴于品红亚硫酸钠培养基上培养 24h，温度为恒温 37℃，这使得菌群因发酵乳糖而使得滤膜出现紫红色，通过计算滤膜上的菌落进而计算出单位样 本 中 的 大 肠 的 数 量。
3 .平板计数法(plate count) 该方法是统计物品含菌数的有效方法，操作的顺序是首先将样本进行适当稀释，使其中的微生物充分分散成单个细胞，取定量的稀释液进行培养使其逐渐生长成肉眼可观察的菌落，然后通过稀释度和样本数量来计算菌数。
如何解决食品大肠超标问题：
食品企业应该加强生产管理，规范生产流程，加工环节的灭菌也十分重要，有关建议使用食品企业目前普遍采用较为的是过氧化物类的杀菌剂，杀菌特点是作用快而强，能所有微生物，应用广泛。
水质监测中质量控制的主要内容
水质监测中质量控制的主要内容：水资源样品采样控制样品采样是水资源监测整个过程中关键的一部分，采集样品的操作过程是否正确直接关系着整个水质监测的结果。因此，对于水资源样品采样的质量控制工作，需重点关注以下方面：①样品采样工作要遵循采样布点原则。要取得理想的监测结果，首先确保样品具有鲜明的代表性，符合水质监测实验要求，同时准确地反应该地区水质问题。采取布点原则，能够保障样品采样工作的准确性，确保水质监测结果不出现偏差；②对水资源采样的样品进行质量控制。水资源质量容易受环境影响，样品采样完成后，如果不能保障样量的稳定，将会直接影响对检测结果。因此，对样品采样工作中所需的工具、器皿进行清洁作业，确保水资源样品不受其他因素的影响，形成二次污染影响检测结果。
对水样测定的数据审核过程中需要选用较佳的分析方法
在对水样测定的数据审核过程中，需要选用较佳的分析方法，对这些水样分批次进行分析。例如在水质的分析中，无论是对那些自然水体、生活用水还是污水，它们都可以作为检测对象，但是需要明确指出的是，这些不同的水样，它们的组成由于条件不同会有差异，这是由于它们受到不同环境的影响，这些水样的含量就可能千差万别，因此在选择这些水样的时候，一定要注意处理方式，这样得到的检测数据才能够达到真实可信，因此，在分析这些数据之前，就需要制定分析方案，对水样的检测都需要有明确的要求，在分析过程中，要尽量的保证在同一条件下进行检测，这样才能保证数据的再现性。例如，对水样中氢离子活度指数进行检测时，就要注意氢离子活动的不稳定性，很容易在测定过程中就容易发生变化，这就会影响对这一指数的检测数据。
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