明新厨具厨房工程公司——食堂油烟风管安装
设计的流程顺序不变，设计步骤也相同：
①用模块设计方法进行总体构思，确定工作通道走向，选择通道出入口位置。
②按照工艺流程顺序逆向开始设计，先主后次，将主要的工作间先布置，次要的工作间后布置，副食加工间、主食加工间、洗碗间、备餐间，逐次排序设计。每个工作间都按功能需要进行低配置设计并选用设备，逐次完成各工作
食堂油烟风管安装
明新厨具厨房工程公司——食堂油烟风管安装
设计的流程顺序不变，设计步骤也相同：
①用模块设计方法进行总体构思，确定工作通道走向，选择通道出入口位置。
②按照工艺流程顺序逆向开始设计，先主后次，将主要的工作间先布置，次要的工作间后布置，副食加工间、主食加工间、洗碗间、备餐间，逐次排序设计。每个工作间都按功能需要进行低配置设计并选用设备，逐次完成各工作间设计。食堂油烟风管安装
③先主后次选用设备，在每个工作间都配齐厨房设备，确定工作间面积。
④根据剩余空间设计库房区、办公生活区。
⑤根据实际需要，再做面积调整。
学校食堂厨房设计布局，是厨房基础硬件建设，设计布局的结果直接影响到厨房生产出品的速度、质量。因此，必须根据实际情况，充分研究，按厨房生产过程规律对厨房进行设计布局；食堂油烟风管安装
厨房各操作场所应按照生进熟出（生熟分开）、回餐的顺序合理布局，并要防止食品在存储、生产，输送过程中的交叉受到，应采取错时、覆盖和配备相应运送容器等管理措施。厨房专间内应设有温度控制设备及温度显示装置、冷藏设施、空气消毒设施（如紫外线灯）、流动水源、工具清洗消毒设施，需要直接接触成品的用水应加装净水设备，以紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线灯（波长200-275mm）应按功率≥1.5kw/m3设置，专间内紫外线分布均匀，距离地面2米以上。
厨房排烟系统的风机、净化器的风量、功率、净化率、噪音应符合，且设备应易于维修、清洁和更换。厨房应设有油水分离器，厨房排污应达到标准。食堂油烟风管安装
清洁消毒保洁设施的要求，餐具清洗消毒设施必须，食品原料、清洁用具、接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池要分开。动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料应分开清洗，保证幼儿园厨房能够正常运转的清洗、消毒、保洁设施的数量及大小应满足要求。厨房应配备洗碗机或者蒸汽、煮沸等热力消毒设备，餐具消毒温度需达到120℃以上。
幼儿园厨房功能区的布局及设计比起其他食堂要求会更高一些，除了上述之外，幼儿园小朋友接触到的设施应无动力，水池或其他设备应以圆角为主，无楞无尖锐、避免意外伤害，热水器温度需在免范围内。食堂油烟风管安装
还有一点值得注意，保鲜技术能不能降低明厨操作的高浪费率，老板们在赢得更多客人前能不能撑过一段时间的高成本运营，也很关键，这里面需要有高超的管理技术。
此外，还要注意明厨设计不能一味追求展示多种产品，否则很容易就有“杂货铺”、“大排档”的观感，不仅达不到突出展示的效果，还会导致运营成本上升、服务下降。食堂油烟风管安装
明厨并不是每个餐厅的必备，但既然要做明厨厨房，就要把明厨的功能发挥到大，理解了明厨背后的运营管理思路，把握顾客消费心理，在当下动辄跟风随大流的餐饮业显得更加关键。
明档在餐厅的经营中越来越普遍，它提供了一个直面顾客、引导消费的平台，对越来越重视食品安全的消费者也显得日益重要。所以，你的餐厅并不是做到明档就够了，要学会如何使用、利用好明档来吸引消费者，才是关键。食堂油烟风管安装
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技术问题导致的浪费
粗加工技术上的浪费：牛里脊如果按正常情况去了外表的肋骨等可用率为80%，但如果厨师缺乏技术经验，在切配过程中将精肉和牛肉筋也一起去掉，就会将可用率降低到60%左右，这在无形中就浪费了20%。
解决方法：1)厨师长根据自己的经验严格规定原料的净料率；2)制订标准菜谱，厨师在做菜时要严格按照标准菜谱去做；3)专人专职负责，由于每位厨师的专长不一样，技术特长也不同，因此，让每位厨师负责其拿手的一块，他就会做得相当好，原料的利用率也会比较高。食堂油烟风管安装
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烹调技术上的浪费：有一些厨师烹调技术欠佳，造成错误烹调，这就在无形中增加了成本。像沙虫、海蜇等，如果厨师不懂其特性，在热水中煮，就会将原本量很足的一份菜炒成仅有半份，因为沙虫、海蜇等在热水中都会缩水。食堂油烟风管安装
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