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1.首先和面在面盆中依次加入面粉300克、酵母5克、泡打粉5克起到蓬松作用，没有的话也可以不加。加入白糖3克促进酵母发酵，然后加入适量清水先搅拌成面絮，再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵20分钟。2.准备馅料准备五花肉馅200克装入盆中，加入适量姜末、葱花、1克、鸡粉2克、十三香2克、蚝油5克增鲜、白糖1克、老抽2克提色
早餐店旋转煎包锅厂家
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视频作者：虞城县万通机械厂
1.首先和面在面盆中依次加入面粉300克、酵母5克、泡打粉5克起到蓬松作用，没有的话也可以不加。加入白糖3克促进酵母发酵，然后加入适量清水先搅拌成面絮，再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵20分钟。2.准备馅料准备五花肉馅200克装入盆中，加入适量姜末、葱花、1克、鸡粉2克、十三香2克、蚝油5克增鲜、白糖1克、老抽2克提色，然后顺着一个方向搅拌摔打，使肉馅充分入味。
二、做法：1、面粉中加入泡打粉、绵白糖搅匀，用温水把酵母化开，和面，面团揉匀揉光后，放在温暖处醒发备用。2、制馅程序，把鸡蛋打碎煎成饼后切碎，豆腐切成小方丁，泡软的细粉切碎，加入葱末、姜末、鸡精、味精、、大料调味粉等拌到一起，韭菜切碎，包时再掺入馅中。3、平底锅加热，放少许底油，将包好的煎包放入锅中，煎包之间稍留空隙，煎到煎包底出现小花时，浇入稀面汁（500克水+25克面粉搅拌均匀，盖过一小半包子就好了，别太多了，特别是韭菜馅的包子，不然等水收干了，韭菜就黑了），盖上锅盖中火烧，等面糊快干时转小火，慢慢烤干，煎到水快干时打开锅盖，用小油壶顺着煎包的空隙淋入葱油，再盖上锅盖，稍煎一会儿再翻动一下，煎至焦黄，稍停片刻，一个个色泽金黄、香气撩人的水煎包就可以出锅啦！如果掌握不好火候，可以用铲子轻轻翻开一点煎包看看，看看底面变金黄色没有，这整个水煎过程大约在15-20分钟左右就完成啦。
3.荠菜在开水锅中焯水，过凉水后挤干切碎。250克为挤干水后的量。4.备好的肉糊。5.香干切碎，香菇切碎，姜葱剁末。6.锅中入油炒香姜葱。7.加入肉糊炒至变色。8.加入香菇丁炒香。加入蚝油炒匀。9.加入香干，荠菜，滴少许鱼露，适量盐，炒匀即可出锅。10.面团发酵为两倍大，再次揉搓排气。就是再次揉至光滑。
2.取一盆加入面粉。3.酵母用温水化开加入到面粉里。4.再加入适量清水和成面团。5.放在温暖处进行发酵至2倍大。6.面团发酵完成排气滚圆松弛15分钟，搓成长条。7.切成小剂子，我一共切了15个。8.取一小剂子压扁擀大，放上适量肉馅。9.像包包子一样包起来。10.平底锅加入少量油，把包子的褶子面朝下先煎一会。
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