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原料粉碎越细,越有利于蒸煮糊化原料粉碎越细，越有利于蒸煮糊化，也有利于和微生物酶接触，但由于大曲酿造一般发酵周期比较长，酶中所含淀粉浓度较高，若粉碎过细，会造成升温快，容易杂菌等缺点。所以高粱粉碎要求为4、6、8瓣/粒，细分保持在30%左右。把粉碎的高粱加热水拌和，叫“高温润糁”，目的是使原料吸收一定的水分，利于糊化。
浓香型白酒加盟费用
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原料粉碎越细,越有利于蒸煮糊化
原料粉碎越细，越有利于蒸煮糊化，也有利于和微生物酶接触，但由于大曲酿造一般发酵周期比较长，酶中所含淀粉浓度较高，若粉碎过细，会造成升温快，容易杂菌等缺点。所以高粱粉碎要求为4、6、8瓣/粒，细分保持在30%左右。把粉碎的高粱加热水拌和，叫“高温润糁”，目的是使原料吸收一定的水分，利于糊化。要求：不淋浆，润透，无干糁，无异味，无疙瘩，手搓成面。
白酒的标准定义为：由淀粉或糖质原料(主要为粮谷)制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得，又称烧酒、老白干、烧刀子等。所以本文所说的白酒，指的是酒精浓度在41°以上的蒸馏酒。要知道，如果不采用蒸馏技术，只使用酒曲发酵，那么酒精浓度高也就只有20°。日本清酒高浓度20°，这已经是发酵酒酒精浓度的了。
关键就在于此，白酒的蒸馏技术实际是阿拉伯人发明的。公元8世纪，波斯人贾比尔伊本哈扬在实验室里，无意中探索出制酒的技术— —蒸馏。通常来说，无论是的五谷酿酒，还是欧洲的葡萄酿酒，采用的都是发酵的方式，所以酒精度数不高，大概在15~20度。而阿拉伯的蒸馏技术对酒精进行提纯，才生产出30度、40度乃至50度以上的高烈度酒。
从竞争格局上看，清香型白酒企业竞争格局集中度相对浓香、酱香较低。清香品类过早分化，导致代表清香细分品类企业发展的竞争格局较为分散。
前期，清香品类整体结构偏低，相较于浓香、酱香整体品类产值贡献低及市场扩张乏力的掣肘，清香品类整体发展的增速较慢。当前，在带动清香热、品类地位回归的大势下，细分清香品类企业也处于乘势提速发展态势。
粉碎后的高粱原料称红糁。在蒸料前要用热水润糁，称高温润糁。润糁目的在于使高梁吸收一定量的水分以利于糊化，其吸收水分的速度，与粉碎度和水温有关。高温润糁时，水分不仅附着于原料淀粉颗粒的表面，而且易渗入淀粉颗粒内部。高温润糁会促进果胶酶分解果胶形成，在蒸煮时即可排除。润糁后质量要求：润透、不淋浆、无干糁、无异味、无疙瘩、手搓成面。
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