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把面皮材料里所有材料混合,揉成一个光滑的面团,盖上湿布或是保鲜膜室温发酵1个半小时。(先把面粉、糖、盐、酵母混合,再加入水)肉剁碎备用。芹菜去筋和叶,切碎。芹菜碎放入一个大碗,加入1/2小匙盐混匀,静置10分钟。肉末里加入清水、十三香、盐1/2小匙、生抽、老抽、葱末、姜末,顺一个方向搅拌至均匀上劲。把芹菜碎放入麻布里,挤出汁水不用
恒温煎包机厂家
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视频作者:虞城县顺达厨具厂
把面皮材料里所有材料混合,揉成一个光滑的面团,盖上湿布或是保鲜膜室温发酵1个半小时。(先把面粉、糖、盐、酵母混合,再加入水)肉剁碎备用。芹菜去筋和叶,切碎。芹菜碎放入一个大碗,加入1/2小匙盐混匀,静置10分钟。肉末里加入清水、十三香、盐1/2小匙、生抽、老抽、葱末、姜末,顺一个方向搅拌至均匀上劲。把芹菜碎放入麻布里,挤出汁水不用。把去过汁水的芹菜碎放入肉馅里,加入蚝油和香油,搅拌均匀。做好的馅料暂时不用,可以先入冰箱冷藏室备用。搓成长条,平均分成32份。分别揉圆,再擀成周围薄中间厚的圆形,放入馅料。像包包子一样捏紧收口。收口朝下,室温下静置半个小时。平底锅里放入一层油,开火把油烧至5成热,排入煎包生坯,保持中小火。当煎包底部微黄时,倒入面粉水,面粉水要到煎包的1/3处。盖上锅盖,焖10分钟左右。
将面粉放在案板上,中间扒窝,加入200克40~60℃热水,将酵种撒碎放进,揉成面团,用双层布盖好。约2小时后,见面团膨胀发起,将中间扒开,倒进碱水,揉至面团光滑柔润,搓成长条,摘成面剂40只,在面剂上淋上花生油(25克),拌一下,逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮。准备馅心。姜和香葱分别切成末;将猪肉洗净,剁成肉茸,放入盆中,加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克)搅拌。过片刻,加清水150克继续搅拌,再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲,制成馅心。制作包坯。面皮放在左手中,将馅心(20克)放入皮子中间,用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹,收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末,成生包坯。煎制。然后,加清水约500克,盖上锅盖,焖至水分基本收干,揭去盖,倒入花生油(100克),加盖转动平锅,煎约2分钟,揭盖见包子鼓起,无水气,包底金黄光亮,撒上芝麻和葱花,即成。
韭菜洗净沥干水分切碎,鸡蛋一个打散,锅内放入适量的油炒散鸡蛋,鸡蛋凉透后切碎,虾皮用水泡一会沥干水分加入韭菜馅内,加入适量的盐,十三香,食用油调匀,面粉加入适量的水和成面团,放一边饷一会,面团饷好后搓成长条切成剂子,擀为面皮,包成小包子,平底锅内刷一层油,放入包好的包子煎至底部微黄,取一碗水加入一汤匙面粉混成面粉水,倒入平底锅内,盖上锅盖小火慢煎,煎熟的包子倒扣在盘子里,煎包子的时候小火慢煎,以免煳锅。
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