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某种酒中含量多还是少,取决于不同的酿造工艺某种酒中含量多还是少，取决于不同的酿造工艺。烈性酒的酿造工艺大致分为两种——开放式纯粮固态发酵与封闭式液态发酵。开放式纯粮固态发酵，顾名思义，是在地上挖坑修建发酵窖池，在开放式的环境中，投入固体形态的粮食糟醅进行发酵。这种工艺在发酵过程中可以充分利用地表散热，使发酵能在相对较低
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某种酒中含量多还是少,取决于不同的酿造工艺
某种酒中含量多还是少，取决于不同的酿造工艺。烈性酒的酿造工艺大致分为两种——开放式纯粮固态发酵与封闭式液态发酵。开放式纯粮固态发酵，顾名思义，是在地上挖坑修建发酵窖池，在开放式的环境中，投入固体形态的粮食糟醅进行发酵。这种工艺在发酵过程中可以充分利用地表散热，使发酵能在相对较低的温度下缓慢进行，从而抑制的产生。
白酒的苦味到底是什么物质,据分析和品尝,主要有
白酒的苦味到底是什么物质，据分析和品尝，主要有：1、 有严重的焦苦味。这是由稻壳辅料及原料皮壳中含有的多缩戊糖，在微生物的作用下生成的。2、 由氨基酸分解脱氨而生成的是苦的，其中苦味小，正苦味重，异丁醇苦味极重，微甜。3、酪醇 由氨基酸生成的酪醇，其香气虽然柔和但苦味重而长，(白酒中含有二万分之一时，品尝就会有苦味）
白酒苦味的预防和解决措施
白酒苦味的预防和解决措施:1、加强辅料的清蒸处理 加强辅料的清蒸借以排出其邪杂味。清蒸时火力要大，时间要够，清蒸完毕，及时出甑摊晾，收堆装袋以备用。对于出现生霉的酿酒原料也要清蒸处理后使用。2、合理配料 为了保证糖化发酵正常进行，适宜的酒曲和酒母是必要的。保持一定数量的蛋白质，对于发酵旺盛和白酒风味是有好处的，不能过量，过量危害性很大，蛋白质含量高，必然产生的酪醇多，造成酒苦，超过标准，其出酒率必然下降。
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