锅底是通过加热使调味品的各种特性充分发挥出来。它的作用是能在受热中产生脂化作用，从而增加汤卤的香味，牛油在汤卤中浮于表面能保持汤卤的温度和浓稠汤卤，使食物煮烫熟后，油润光泽，巴味增香，牛油气味浓郁，如果火锅不用牛油将失去很大风味。要调好火锅汤卤的味，必须充分运用调味品受热时的脂溶性和水溶性，才能达到"五味和谐"。这就要求操作时正确掌握火候，投料先后次序和熬制时间。四
小料台定制
锅底是通过加热使调味品的各种特性充分发挥出来。它的作用是能在受热中产生脂化作用，从而增加汤卤的香味，牛油在汤卤中浮于表面能保持汤卤的温度和浓稠汤卤，使食物煮烫熟后，油润光泽，巴味增香，牛油气味浓郁，如果火锅不用牛油将失去很大风味。要调好火锅汤卤的味，必须充分运用调味品受热时的脂溶性和水溶性，才能达到"五味和谐"。这就要求操作时正确掌握火候，投料先后次序和熬制时间。四、五味调合，比例恰当。火锅调味品是各种调味品的有机组合，五味调和其中蕴有涵一个此消彼长的微妙关系，某种调味品过量，会掩盖其他调味品的风味，造成"喧宾夺主，"。因此在进行火锅调味时各种调味品投放的比列要恰当。当然比例恰当是相对的，要掌握好咸与甜，麻与辣这两对在火锅味中占主导地位的内在矛盾关系，火锅汤卤(锅底)中，咸鲜是主要的，甜味是衬托主味，使汤卤滋味醇厚绵长。
绿茶：
饭后半小时喝杯绿茶。绿茶中富含天然营养成份，有杀菌等特殊效果，能消食化痰、去腻减肥、降火明目，非常适合吃完火锅后饮用。
人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞后形成动脉粥样化斑块等疾病。自助火锅调料台适用于各类火锅店、涮涮锅、小火锅、火锅城等餐饮和休闲场所,海底捞调料柜框架可以选择的夹板，实用性强，美观，卫生，防火性强，不易变形海鲜火锅调料柜底部带有冷藏功能,在下部可以保鲜冷藏一些食材存放。茶多酚，尤其是茶多酚中的茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状疾病受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。
牛油是传统火锅中不可缺少的油脂。2、冷柜下方自助碗碟区取用方便，带灯光展示效果好，可根据客户需求位置定做尺寸。它由牛体内脂肪熔炼而成。它的作用是能在受热中产生脂化作用，从而增加汤卤的香味，牛油在汤卤中浮于表面能保持汤卤的温度和浓稠汤卤，使食物煮烫熟后，油润光泽，巴味增香，牛油气味浓郁，如果火锅不用牛油将失去很大风味。当然在调味时根据客人的需要增减牛油用量。
选购提示:在选购牛油时，以淡黄色，黄色，底部无沉淀渣，气味香为佳。在制作前用生姜大蒜洋葱暴在锅里炸一下，以增加香味，效果更佳。
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