淀粉的产率降低。当烘干温度在90℃以上时，一次完成烘干作业的玉米，其淀粉会受到显著的不良影响。美国詹逊等人于1975年报告说，当对玉米进行100~142℃的水热处理时，玉米所含麦芽搪（淀粉水解产物之一）的数t增加约4倍，从9.4毫克增为35.5毫克。说明玉米中的淀粉发生了部分水解，淀粉产率降低。
蛋白质遭破坏。加热温度对粮食的蛋白质含量有一定的影响。当
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淀粉的产率降低。当烘干温度在90℃以上时，一次完成烘干作业的玉米，其淀粉会受到显著的不良影响。美国詹逊等人于1975年报告说，当对玉米进行100~142℃的水热处理时，玉米所含麦芽搪（淀粉水解产物之一）的数t增加约4倍，从9.4毫克增为35.5毫克。说明玉米中的淀粉发生了部分水解，淀粉产率降低。
蛋白质遭破坏。加热温度对粮食的蛋白质含量有一定的影响。当玉米加热到143℃时，玉米中能被氯化钠提取的蛋白质数量会显著减少。高温烘干能使粮食中若干种氨基酸遭到破坏。
粮食安全对于一个至关重要。受新冠疫情影响，越南、柬埔寨、哈萨克斯坦等粮食出口国相继宣布限制或禁止粮食出口，这也引发国内消费者对粮食供应问题的担忧，部分地区出现“大米”或囤粮的现象。针对国内的粮食供应问题，4月2日，新闻发布会上称，粮食生产连年丰收，库存充裕，储备充足，价格长期稳定，国际市场对我国粮食供应的影响很小。
粮食安则天下安。的粮食不仅连年丰收，还长期保持着充足的库存，特别是小麦和稻谷两大口粮，库存大体相当于人民一年的消费量，是历充裕的时期。那么，粮库长啥样？粮食是怎样储存保管的？日前，记者走进储备粮北京顺义直属库有限公司一探究竟。立秋过后，夏粮收购进程便接近尾声了。在储备粮北京顺义直属库有限公司，自6月中旬以来，收购工作便已启动。
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