传统式辣椒酱和新式辣椒酱的差别。传统式辣椒酱生产流程为：选材，破碎，拌料，烘晒，装罐，制成品。新式辣椒酱生产流程则分两边磨细后才配制，除菌，瓶装，制成品：一头是干红辣椒的清洗，取蒂，搅碎，泡浸，磨细，与此同时另一头是碱发大蒜，除盐，搅碎，磨细。新式辣椒酱也有一些化学成分规定，食用添加剂实行GB-2760。辣椒酱的生产制造是离不了炒料机的，好的炒料机节约人力，，实际操作便捷，是加工工艺老师傅们力荐的
辣椒酱公司
传统式辣椒酱和新式辣椒酱的差别。传统式辣椒酱生产流程为：选材，破碎，拌料，烘晒，装罐，制成品。新式辣椒酱生产流程则分两边磨细后才配制，除菌，瓶装，制成品：一头是干红辣椒的清洗，取蒂，搅碎，泡浸，磨细，与此同时另一头是碱发大蒜，除盐，搅碎，磨细。新式辣椒酱也有一些化学成分规定，食用添加剂实行GB-2760。
辣椒酱的生产制造是离不了炒料机的，好的炒料机节约人力，，实际操作便捷，是加工工艺老师傅们力荐的设备。
辣椒酱以贵州省为多，有油制和水制二种。油制是用芝麻油和辣椒做成，颜色鲜红色，上边浮着一层芝麻油，非常容易存放；水制是开水和辣椒做成，颜色鲜红色，不容易存放。辣椒酱用之于优评指天椒。通过漂洗，精拣，粉碎熬料而成。因而颜色鲜红色，辣椒酱的鲜红色来源于辣椒的原色。（绝1不加上任何的黑色素）在烹煮历程中具备着色，感观优良的特性，让人有一种明显的食量感。
一，辣椒酱
1.原料:辣椒面100克，盐20克，鸡精15克，花椒面10克，鸡精10克，食用油120克
2.制做:将油加温至40%热。将其他调味品放进锅中，充足拌和。
二，咖喱酱
1.调料:咖喱粉30克，咖喱酱油30克，米酒30克，盐10克，白胡椒粉5克，鸡精5克，芝麻油30克，辣椒面25克，葱粉25克
2.制做:充足拌和可匀称。
三，海鲜酱
1.原料:油耗50克，酱汁50克，汤底30克，葱油50克，鸡精5克，盐5克
四，辣椒酱。
1.原材料:郫县豆瓣酱100克，盐25克，鸡精25克，食用油400克，糖50克，鸡精25克，蒜泥50克，胡椒面50克，芝麻50克，葱50克，生姜沫25克，十三香20克
2.制做:锅将沙拉油加温到高溫,随后降温至40热,全部的原料(蒜头,盐,鸡精,鸡精以外)一起下锅,随后加两勺子水,文火慢慢地煮,和刮1刀持续拌和,大概10分鐘水蒸汽变为小,剩下的调味品。
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