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厨房的布局应该按进货、验收、切配、烹调等流程依次对设备进行适当的定位，只有这样才能保证厨房各工序运行的顺利进展，有效衔接，防止工作流程中的交叉错位，影响工作效率。

酒店厨房设备维修保养方法。设备特点：用水的加热设备，容易产生水垢，影响导热浪费能源，需要定期除垢。

1、可以用醋精、柠檬酸或者的固体除垢剂加到水里来清除，除3垢大约需要用1g除垢剂。

2、海鲜蒸箱类等有水胆类的设备，水不食用，水重复沸腾。每天必须换一次新鲜的水。

3、有齿轮的一定要定期加润滑油润滑，检查皮带是否松动。

商用厨房设备的燃气、燃油管路及阀门必须定期保养，以免泄漏。如发现漏气或漏油，应先关闭阀门，及时通风，禁止一切明火和电源开关。厨房使用的各类炊具应选用经过质检部门检验合格的产品，切不可为了便宜选择不合格的炊具。同时，这些电器要严格按规定操作，防止发生意外。厨房工作人员应熟练掌握各种机械设备的使用和操作规范。使用各种机械设备时，应严格遵守操作规程。他们不应随意更改操作程序。严禁违规操作。一旦设备开始运行，操作人员不得随意离开现场。对于电气设备在高温下工作的位置，在操作过程中要随时注意机器的运行和油温的变化。