选料
制做风干牛肉干的选料比较严格，一般是选牛的臀部肉和后腿,这两处的肉质好,瘦肉多,不像其他的部位有很多的杂肉；规模大一些的厂商可以选用商品肉，商品肉已经做了排酸处理，更适合我们加工牛肉干，商品肉我们要买的是米龙和大黄瓜条。
冷藏
如果产量很大，采购来的肉料不能在短时间内全部做成牛肉干，为了保证肉的，待加工
牛肉干烘干设备公司
选料
制做风干牛肉干的选料比较严格，一般是选牛的臀部肉和后腿,这两处的肉质好,瘦肉多,不像其他的部位有很多的杂肉；规模大一些的厂商可以选用商品肉，商品肉已经做了排酸处理，更适合我们加工牛肉干，商品肉我们要买的是米龙和大黄瓜条。
冷藏
如果产量很大，采购来的肉料不能在短时间内全部做成牛肉干，为了保证肉的，待加工的原料肉可以先放在冷库内，先放入-26的速冻库，待温度达到-18度再放入冷冻库。
友情提醒，切勿使手触碰工业烘箱加热器或炉腔其他部分，以免。除了内部的高温，外壳以及玻璃门也很烫，所以在开启或关闭工业烘箱时要小心，以免被玻璃门。将烘盘放入工业烘箱或从中取出时，一定要使用柄，严禁用手直接接触烘盘或烘制的食物。
1.清洁后过可以正常使用工业烘箱了
在烘烘任何食物前，工业烘箱都需先预热至温度，才能符合食谱上的烘烘时间。工业烘箱预热约需10分钟，若工业烘箱预热空烘太久，也有可能影响工业烘箱的使用寿命。
2.次使用工业烘箱的时候要注意清洁
先用干净湿布将工业烘箱内外擦拭一遍，除去一些尘埃。然后可以空着炉使用高温烘一阵子，有时候可能会冒出白烟，这属于正常现象。烘完后要注意通风散热。等待冷却后可以再用清水擦洗一遍炉内壁。
3.正在加热中的工业烘箱应避免
除了内部的高温，外壳以及玻璃门也很烫，所以在开启或关闭工业烘箱门时要小心，以免被玻璃门。将烘盘放入工业烘箱或从烘箱取出时，一定要使用柄，严禁用手直接接触烘盘或烘制的食物。切勿使手触碰加热器或炉腔其他部分，以免。
4.每次使用完待其冷却后应进行清洁
1、烟熏炉开机前首先要检查烟熏炉炉体内部及烟熏炉发烟炉底盘是否有杂物；
2、检查完毕后打开烟熏炉电源；
3、点按“工艺选择”，根据产品的熏制要求及工艺流程来选择、调整所需要的工艺；例如客户需要烘干的物料是腊肠，要求一炉处理量为湿腊肠2000到2500斤。同时调整好相应的时间和温度，一般情况下烟熏炉烘干的温度设置在70度以内，蒸煮温度不过95摄氏度；烟熏炉设定完毕后点按“工艺启用”，返回后点按烟熏炉上的“监控画面”，按“始动”后烟熏炉设备即按所设定启用的工艺参数进行工作；
4、烟熏炉烘干所需蒸汽压力不小于0.3mpa；烟熏炉蒸煮时所需压力为低压，以不高于0.15mpa为宜，如烟熏炉压力过高则产品升温，极有可能降低产品；烟熏炉蒸汽压力的调整通过烟熏炉电磁阀前部的阀门控制；
5、产品中心温度由烟熏炉尖头的温度探头来感应，一般是插入产品内部；烟熏炉炉内温度由圆头的温度探头感应，需要放在烟熏炉炉体内部自然下垂；
6、如遇到紧急情况。应立即按下烟熏炉面板上的“急停”开关，故障排除后才能再开烟熏炉；
7、每天工作完毕应对烟熏炉设备进行清洗，烟熏炉清洗时应关闭炉门，打开烟熏炉清洗阀门（烟熏炉炉体内部的清洗可用碱性溶剂擦拭）
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