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淮北成品蔬菜面生产厂家常用指南「多图」

企业视频展播,请点击播放视频作者:河南粮匠食品有限公司 湿果蔬面变红的原因如下:1、添加剂色素过量:面粉本身增白剂过量,在制作的鲜果蔬面放置过程中产生苯甲酸,在空气中进一步氧化成类物质, 所以显红色。2、变质:微生物也是引起面制品发红的一个重要因素。 湿果蔬面由于水分含量较高,面粉本身受杂菌的及果蔬面周围环境的污染,使得果蔬面表面有杂菌、细菌的生长繁殖,一部分的的排泄物为红色。 当
成品蔬菜面生产厂家
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视频作者:河南粮匠食品有限公司






湿果蔬面变红的原因如下:

1、添加剂色素过量:面粉本身增白剂过量,在制作的鲜果蔬面放置过程中产生苯甲酸,在空气中进一步氧化成类物质, 所以显红色。

2、变质:微生物也是引起面制品发红的一个重要因素。 湿果蔬面由于水分含量较高,面粉本身受杂菌的及果蔬面周围环境的污染,使得

果蔬面表面有杂菌、细菌的生长繁殖,一部分的的排泄物为红色。 当小麦发生霉变时也会使麦粒涌现红色霉状物或,影响面粉的正常色泽,

使面制品涌现发红现象。另外小麦发芽、陈化、受热跟虫蚀都会使面粉的面筋质发生变更,使终的面制品表皮色泽发暗,偶尔也会有发红等非常现

象。



因为表面有淀粉,密封效果好,没有水分介入,所以不会粘连凝固,放入锅内,轻轻-拨,就散开了,不会断、烂,效果比较好!

优点:储存方法简单,使用方便。

缺点:

1、冷冻前事先分配好重量,否则不易分散。

2、占用冰箱冷冻室空间。

3、密封要好,只要接触空气,冷冻时间久了,就容易断了。

果蔬面主要用麦子面粉制作,于面出现之前,饭、粥为普遍人的主食,但当面出现后,果蔬面地位即跟米食平起平坐–北方人主以面食为主粮;南方人虽倚重吃米饭,但面食亦成为重要小吃。



传统果蔬面当然以人手巧制,由和粉、打面、拉面或切面全用人手,不过南方及北方做面亦有所不同,各具特色。北方出名拉面,固名思义用手拉制而成,拉面要做得软滑但有韧性,绝非易事,需膂力过人,对力度控制要得宜,刚中带柔,才能做出佳品。反观南方果蔬面,却重柔中带刚,爽而不脆,关键亦在做面时的力度,面团和好后,利用人体的弹跳力以大竹压之,面团压簿,切成幼条。



果蔬面,一种用谷物或豆类通过研磨成粉状加水和成面团,之后或者压或擀制成片再切或压,或者使用揉、拉、捏、挤等手法,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。

、阿拉伯及意大利都声称是果蔬面的发源地,但可考的关于果蔬面的早文字记录是东汉时期的。而且在2005年,考古研究所研究员叶茂林在青海省民和县喇家遗址(约4000年前被掩埋)中发现了距今有4000多年历史的果蔬面,长约50厘米、宽0.3厘米,由粟制成,有早的文字和实物佐证,很明显果蔬面是起源于。





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