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黄奶油火锅底料炒制常见问题
1、基本底料关键以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣酱的用量宜少，以不超过辣椒干的20%为宜；若郫县豆瓣酱太多，则炒制的时候容易黏锅而焦煳，使植物油脂和汤底的色调变深发黑，且味有苦味。
2、添加化动物油可提升脂香味，但用量不适合太多。
3、炒制底料时，一定要用文火且火面要宽，温度应保证在三成热上下。若因火力点过大造成温度过
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黄奶油火锅底料炒制常见问题
1、基本底料关键以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣酱的用量宜少，以不超过辣椒干的20%为宜；若郫县豆瓣酱太多，则炒制的时候容易黏锅而焦煳，使植物油脂和汤底的色调变深发黑，且味有苦味。
2、添加化动物油可提升脂香味，但用量不适合太多。
3、炒制底料时，一定要用文火且火面要宽，温度应保证在三成热上下。若因火力点过大造成温度过高，可将锅离火炒制，待温度减少后再再次容易上火炒制。
4、炒制时，须用炒勺不断地铲动底锅，以防止原材料黏锅，香辛料入锅后以炒成香味为度。
5、麻椒带有大量的的桂皮醛成份，以其麻味和香味遇热后非常容易挥发，因此 麻椒应在随后放入锅中中，且不适合久炒，以炒匀为度。
6、离火盖上焖制的目地，是运用底料的余热回收，将香辛料的一部分香味和麻椒的一部分麻香味融入植物油脂中。
7、基本底料的颜色以红棕色为更好，若色过深（呈黑红色），则可能是因火力点过猛，或铲动不匀称而黏锅焦煳导致的，其味略有苦味；色过浅（呈黄鲜红色）则是炒制時间不足（朝天椒的红色素沒有充足融入植物油脂中），其味燥而不香。
8、炒好的基本底料置放1～2天后应用更好，其颜色、甜味和香味都充足溶出来。
火锅底料牛油不纯是怎么回事？解决方式
大家都知道，牛油是重庆火锅中的，由于牛油会提升火锅店的香气。可是，有一些火锅店添加牛油后，却沒有牛油的味道，又或是牛油味道不纯。缘故可能是牛油沒有炼制好，或是存储不太好造成。
牛油的恰当炼制方式 ：挑选沒有气味的新鮮牛油，将其清洗并切割成小块，放进洁净的锅中，加少量的水混和，添加蒜头，姜片，米酒，熬煮直到水干，当味道外溢时，转文火。将全部植物油脂熬成后，过虑残余物以获得牛油。
火锅底料牛油不纯是怎么回事？
假如您挑选市面上炼制好的牛油，回购后还需再度开展炼制，炼制方式 与新鮮牛油同样。可是，应当留意的是，不管哪一种牛油，都需要进操纵好熟度。假如炼年纪大了，将不易有牛油味。假如很嫩，味道又会太重，还会继续使汤造成泡沫塑料。
牛油火锅店是重庆火锅的一个十分有象征性的一种。它的特征是浓烈的牛油味和麻味。
因此 ，如果你是要开火锅加盟店得话，千万不要买不良的牛油，劳神又费劲，何苦不一次性挑选好的呢？
西红柿鸳鸯戏水底锅也非常值得你一试，浓浓番茄锅底味儿浓厚美味，吃荤以前先喝碗汤，在舌头投身，回味无穷也有香甜。一口汤下肚，再去涮上肉丝，真是不太达到。
鲜毛肚：鲜毛肚是火锅的，新鮮的毛肚口感脆爽，只需在火锅中小型煮一会儿就可以服用。几秒钟入锅，一瞬间捞出，酱汁扶持，一大口下肚舒服!
羊羔卷：胖瘦肉交迫，占比匀称，夹一块放进锅内，涮过以后纹路依稀可见，本来整齐的肉丝会歪曲成波浪状。沾有沾料送进嘴中，口感鲜香，层级丰富多彩。轻松搅拌顾客的心，让你舌尖上的美味的美好感受!
嫩牛肉：吃火锅怎能少得了牛羊肉，切的很薄的猪肉卷放进锅后，渐渐地伸展开它的体态，消化吸收浓厚的料汁。释放的香气引来人直淌口水，美味。火锅不要吃肉制品，真是白亏掉美味可口之行。
打打虾滑：手工制作虾滑口感更为细致嫩滑，优选新鲜小龙虾，都由人力敲打做成，鲜虾粘腻，口感更为脆爽鲜香十足!在滚热的火锅中煮开，通道便是充面口腔内部的鲜香，咬合起來也是更为Q弹紧致。
店内装饰设计都是老四川市井生活设计风格，装饰设计四处填满着复古时尚口味，小小细节也分毫放过，气氛感满满的，情结也是满满的!一桌一椅，一筷一碗，都能令人觉得释放压力，看见就感觉幸福快乐。
哪一种牌子的火锅好除开有可口的火锅，舒服的怀进自然环境，三搭火也有激情暖心的服务项目，让每一位消费者都能有有效的感受。快约上朋友和亲人，一起品位这美好味道吧!
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