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玉米胚胎大，呼吸强。玉米胚胎几乎占玉米总谷粒体积的1/3，占谷粒重量的10％至12％。玉米胚胎含有30％以上的蛋白质和更多的可溶性糖，因此具有很强的吸湿性和强烈的呼吸作用。根据试验，普通玉米的呼吸速率比普通小麦高8~11倍。玉米中水的吸收和分配主要通过胚胎部分进行。
玉米胚芽含有大量脂肪，容易酸败。玉米胚胎全谷
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玉米胚胎大，呼吸强。玉米胚胎几乎占玉米总谷粒体积的1/3，占谷粒重量的10％至12％。玉米胚胎含有30％以上的蛋白质和更多的可溶性糖，因此具有很强的吸湿性和强烈的呼吸作用。根据试验，普通玉米的呼吸速率比普通小麦高8~11倍。玉米中水的吸收和分配主要通过胚胎部分进行。
玉米胚芽含有大量脂肪，容易酸败。玉米胚胎全谷物中含有77-89％的脂肪，因此胚胎的脂肪酸含量始终高于胚乳，而酸味则从胚胎开始。
玉米胚芽的胚芽承载能力大，易于霉菌。玉米胚芽营养丰富，微生物附着量高。在玉米储存一段时间后，玉米携带的细菌数量远远高于其他谷物。玉米胚胎是个受到昆虫和霉菌破坏的地方。在胚胎被水分吸收后，霉菌大量繁殖并在适当的温度下开始发霉。
大米是基础性粮食品种，粮食的价格会直接影响到全产业链上所有商品的价格。是世界上大的大米生产国，从一个大米出口大国到一个大米进口大国，大米价格的竞争力下滑远不止市场需求那么简单。进口大豆就是一个深刻的教训。近几年，在美国、巴西大豆的冲击下，大豆对外依存度迅速上升，已由当初的5%增长至80%。
早在30多年前开始进入高速经济增长阶段时，就一直面临着一种可怕的预言式警告——公众对粮食日益增长的需求可能导致国内粮食短缺。尽管政策仍要求粮食应达到95%的自给自足，但近的一些迹象表明，国内粮食自给自足持续下滑，已降至90%左右。
小麦储藏分阶段通风作业法
小麦储藏分阶段通风作业法，合理利用低温空气，适当延长通风期，使粮堆温度随气温阶梯式下降，能避免无效和有害通风、减轻结露、节约能耗和减少粮食水分散失。分阶段通风有哪些具体操作呢？1分阶段通风步骤小麦在进仓的1年进行4次降温通风，根据粮情和外界天气状况选择停机和开机。1次通风：在6～8月份进行，待小麦入满仓后，在熏蒸前进行通风，以均衡粮温及粮食水分。
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