【天津友康科技有限公司】天津友康科技有限公司（简称友康科技）是一家专门从事开发、食品营销服务、餐饮食用油、餐饮大米、餐饮面粉和粉服务的化企业。蒸炒的目的蒸炒的目的在于通过温度和水分的作用，使料胚在生物化学组成以及物理状态等方面发生变化，以提高压榨出油率及改善油脂和饼粕的质量。蒸炒使油料细胞受到破坏；使蛋白质变性，油脂聚集；油脂粘度和表面张力降低；料胚的弹性和塑性得到调整；所
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【天津友康科技有限公司】
天津友康科技有限公司（简称友康科技）是一家专门从事开发、食品营销服务、餐饮食用油、餐饮大米、餐饮面粉和粉服务的化企业。
蒸炒的目的
蒸炒的目的在于通过温度和水分的作用，使料胚在生物化学组成以及物理状态等方面发生变化，以提高压榨出油率及改善油脂和饼粕的质量。蒸炒使油料细胞受到破坏；使蛋白质变性，油脂聚集；油脂粘度和表面张力降低；料胚的弹性和塑性得到调整；所含的酶类被纯化，有利于制油工艺的顺利进行。
教你判断油温的简单方法
天津友康科技有限公司（简称友康科技）是一家专门从事开发、食品营销服务、餐饮食用油、餐饮大米、餐饮面粉和粉服务的化企业。
教你判断油温的简单方法
一般来说，如果炒肉类，油中的气泡就可以聚集在一起，如果是蔬菜就提早一点点。
三四成热热，又称温油，约90℃~130℃，表面平静，声，原料入锅时伴随少量气泡沙沙作响，油温会迅速下降，适用于润滑油、油炸猪肉、炒虾、宫保鸡等较软的菜肴。
五六成热，又称热油，约140℃~180℃，油表面波动，翻转，烟度略有上升，这种油温适合油炸、油炸等，原料进锅时气泡多，噪音大。油炸虾配蛋、油炸香椿、炒胡椒叶等，这种油温比较合适。
花生油的色泽感官辨别
进行花生油色泽的感官鉴别时,可按照大豆油色泽的感官鉴别方法进行检查和评价.
良质花生油——一般呈淡黄至棕黄色.
次质花生油——呈棕黄色至棕色.
劣质花生油——呈棕红色至棕褐色,并且油色暗淡,在日光照射下有蓝色莹光.透明度辨别
良质花生油——清晰透明.
次质花生油——稍混浊,有少量悬浮物.
劣质大豆油——油液混浊.
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