企业视频展播，请点击播放视频作者：凡非（天津）贸易有限公司
大汽快蒸,酒中虽高产己酸乙酯,但却不能丰收于酒中甑内汽相温度在95℃以下时，各物质组分均可按定比关系蒸出，各种物质在甑桶中相互溶混，其沸点必然发生变化，形成特有的蒸发系数伴随馏出。例如，乙酯和己酸乙酯都溶于酒精蒸汽，它们的馏出量与酒精浓度成正比，如果缓慢蒸馏，使酒精(原载于《白酒》201801期)在甑内大限度地浓缩
白酒招商咨询电话
企业视频展播，请点击播放
视频作者：凡非（天津）贸易有限公司
大汽快蒸,酒中虽高产己酸乙酯,但却不能丰收于酒中
甑内汽相温度在95℃以下时，各物质组分均可按定比关系蒸出，各种物质在甑桶中相互溶混，其沸点必然发生变化，形成特有的蒸发系数伴随馏出。例如，乙酯和己酸乙酯都溶于酒精蒸汽，它们的馏出量与酒精浓度成正比，如果缓慢蒸馏，使酒精(原载于《白酒》201801期)在甑内大限度地浓缩，并有较长的保留时间，其中溶解的上述酯类就会增加；反之，大汽快蒸，酒精流出，酒醅中虽高产己酸乙酯，但却不能丰收于酒中。
微生物利用这些中间产物和能量组成细胞内各成分,同时排出废物
微生物利用这些中间产物和能量组成细胞内各成分，同时排出废物。这种新陈代谢是无数个复杂化学反应的过程，是在酶的催化下有条不紊地按顺序进行着。大曲是以小麦为主要原料制成的形状较大并含有多菌酶类的曲块。大曲的原理是要大限度地让适合于发酵的或有益的微生物进行繁殖，并代谢形成各种类型的酶类。这些酶在发酵过程中将入窖的淀粉分解为可发酵性糖类，经微生物作用后产生我们需要的产物。
何谓“名优白酒
需要提醒大家的是，何谓“名优白酒”它的先决条件一定是“开放式纯粮固态发酵”，现在的白酒，除了使用开放式纯粮固态发酵生产以外，还有用玉米经过液态发酵所生产食用酒精，然后酒精+香精+糖精+水，所谓“三精一水”生产的低成本白酒，也叫“新工艺白酒”，由于和白兰地、威士忌等洋酒采用相似的封闭式液态发酵工艺，含量较难控制，大量饮用这样的白酒，也容易引发。
窖池发酵异常的可能性就比较高
温度是一个非常实用的、判断发酵是否正常的指标，这主要是针对固态发酵，正常情况下入池前4天每天升温0.5—2度，刚开始升温缓慢，之后升温幅度变大。如果说入池后几天温度没有上升或者不升反降，那么窖池发酵异常的可能性就比较高，这个时候要分析出问题原因所在并在后续的生产过程中做出相应的调整。如果100斤粮食配200到300斤配糟，一般入池温度至少在20度以上，培菌和不培菌还有所区别，如果是不培菌入池温度还要再高4到6度。如果温度太低启发会很慢，窖池就不容易升温，这种问题在这个季节为常见。
（作者： 来源：）
