运送过程是肉品受到“二次污染”的主要源头
运送过程是肉品受到“二次污染”的主要源头，冷鲜肉通过冷藏物流车配送到各个超市及直营店销售，这种全程冷链的方式可以地控制微生物的污染，提高鲜肉。从生产至销售，“冷鲜肉”可谓是一冷到底——全程冷链操作模式。在冷鲜肉销售点，一列列冰柜里干净整齐地放置着精装在盒子里的“冷鲜肉”。至于装“冷鲜肉”的盒子，都是为“冷鲜肉”量身的，不仅要使
五花肉生产商
运送过程是肉品受到“二次污染”的主要源头
运送过程是肉品受到“二次污染”的主要源头，冷鲜肉通过冷藏物流车配送到各个超市及直营店销售，这种全程冷链的方式可以地控制微生物的污染，提高鲜肉。从生产至销售，“冷鲜肉”可谓是一冷到底——全程冷链操作模式。在冷鲜肉销售点，一列列冰柜里干净整齐地放置着精装在盒子里的“冷鲜肉”。至于装“冷鲜肉”的盒子，都是为“冷鲜肉”量身的，不仅要使用无毒包装材料，而且还要适应全程低温的运输。
畜禽肉屠宰后在较低温度下经过一定时间的处理
畜禽肉屠宰后在较低温度下经过一定时间的处理, 肌肉组织会发生一系列变化，如肌肉的僵硬状态逐渐消失, 因“排酸”和蛋白酶、钙酶等多种因素作用, 大的肌纤维束逐渐向小的肌纤维、纤维片转变, 同时蛋白质在酶的作用下产生氨基酸 (氨基酸含量可达到热鲜肉的8倍) 和风味物质, 使肌肉变得柔嫩、多汁, 具有丰富的肉香味, 便于人体消化吸收, 成为真正符合要求的食用肉。
冰鲜肉无腥味,肉质更软嫩
冰鲜肉无腥味。因为冰鲜肉排酸完全，肉内腥水排出干净，所以冷鲜肉气味清淡无腥臭味，而鲜肉因为没有任何温度干预，肉质在售卖全程与空气细菌自然接触变质，并且腥水去除不干净，所以猪腥味明显；肉质更软嫩。因为冰鲜肉排酸，排出，所以肉质鲜嫩，比鲜肉好很多，而鲜肉肉质没有经过温度干预，所以肉质紧实发硬，口感不如冰鲜肉好；
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