空调
首先先介绍厨房卫生状况和工作环境普遍较差的现状
主要表现为：
厨房面积紧张，工艺布置不合理，在建筑设计时基本上未考虑通风、排油烟。
中餐厨房油烟排放及气流组织不合理，造成室内通风不畅，空气污浊，并与其他场所“窜味”。厨房工作岗位的热环境、空气环境恶劣。对飞行害虫的防范措施不力。设有空调系统的厨房，空调使用一段时间后，其效率大大降低。
现有厨房空调通风系统普遍
通风工程施工
空调
首先先介绍厨房卫生状况和工作环境普遍较差的现状
主要表现为：
厨房面积紧张，工艺布置不合理，在建筑设计时基本上未考虑通风、排油烟。
中餐厨房油烟排放及气流组织不合理，造成室内通风不畅，空气污浊，并与其他场所“窜味”。厨房工作岗位的热环境、空气环境恶劣。对飞行害虫的防范措施不力。设有空调系统的厨房，空调使用一段时间后，其效率大大降低。
现有厨房空调通风系统普遍存在的问题，主要有：大厨房内所有的排烟都集中到一个大系统中，浪费能源；空调送风系统采用了部分回风，导致空调系统在使用一段时间后，空调效果都大为下降；有些厨房的进排风比例不当，导致厨房负压过高，使煤气灶火苗往灶门外喷，影响使用；有些厨房的气流组织不合理，导致厨房与别的房间串味；严寒地区的的厨房，其排油烟风机位于室外，运行时产生的凝结水聚集在机壳，停机后结冰，导致风机再次启动时，不能正常启动。针对厨房设计中存在的问题，提出了几个设计中应遵循的原则，主要有：
按集中式空调系统处理空气来源划分：（1）封闭型：这类空调系统，被处理的空气在系统中为闭环回路，其特点是节省能源，但回风再处理装置不容易把回风处理好，从卫生角度而言，这类系统不适宜在公共场所应用。（2）直流型：这类空调系统，被处理的空气在系统中仅一次使用，使用后的空气直接排入大气中。这类系统多在污染较严重的场所应用，例如工厂、医院等场所。（3）混流型：这类空调系统把新风与回风科学地结合在一起，既满足卫生要求，又能节省能源。这类空调系统多在公共场所应用，例如宾馆、影剧院等。
这几年来，出现了不少新的通风天窗类型，如球形天窗、井式天窗、横向天窗等。其中，球形天窗是一种全封闭式通风天窗，不会产生飘雨现象。其他几种类型天窗飘雨的部位及原因与矩形天窗类似，故均可参照本文前述的分析及改进原则予以治理。
后，介绍一些厂房装修中的设计细节。在装修材料的选择上，应采用气密性良好、在气温和空气干燥程度变化的情况下不易发生变形或变形小的，墙面的装潢应当加上构造骨架和保温层，选用非燃烧体或难燃烧体。厂房内的墙面、地面、顶部的外表，应满足平坦整齐、平滑、不起灰、不眩光，并有舒适感等要求，尽量减少凹凸面，阴阳角做成圆角。
通风工程
与施工规范的融洽难题：
现行标准的《通风与空调工程施工及验收规范》（下称施工规范）于1997年10月20日公布，1998年5月1日起工程施工，该标准为强制行业标准。
施工规范第八.2.4条要求，通风机的传动系统露出一部分有保护罩，当通风机的进风口或送风管路直达空气时，应改装安全防护网或采用其他安全防范措施。一些设计图对正压力防排烟系统风机等风机进风口未装布防
防护网或无法确立安置哪种安全防护网。
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