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白酒酿造的蒸馏阶段，大多采用甑桶蒸馏，即通过酒醅蒸馏，逐渐冷热交换，汽液交换，从而使酒汽得到浓缩，馏出液的酒度由高到低。早流出来的酒被称之为“酒头”，度数非常高达到70-80度，但这些酒口感暴辣，伤身体的醛类物质非常多，酿酒师一般会舍去。中间段流出的酒称为酒身，度数在50-60度左右，酒精分子与水融合程度好，而且这个阶段有害物质低，是整锅酒中质量的部分。

甜味是酒品口味中受欢迎的,而且以甜为主要口味的酒数不胜数

甜味是酒品口味中受欢迎的，而且以甜为主要口味的酒数不胜数。酒品中甜味主要来自酿酒原料中的麦芽糖和葡萄糖，特别是果酒含糖量尤其大。甜味能给人以滋润圆正，纯美丰满，浓郁绵柔的感觉。苦味是一种的酒品风格，在酒类中苦味并不常见，比较的比特酒(Bitters)就是以苦味为主。此外，啤酒中也保留了其的苦香味道，适量的苦味给人以净口、止渴、生津、开胃等作用，但是苦味有较强的味觉破坏功能，切忌滥用。

在酿酒行业中，叫做勾兑酒，都是符合规定的酒类饮用标准的，都是合格的酒类产品，只是其不能与纯粮食酿制出来的高浓度原浆酒，相比美的。一般情况下，纯粮食酿制的时候只有开始产生的部分白酒，其含酒精浓度非常高的，不需要勾兑，其它纯粮酒中，醇香度不佳，含酒精度低，口感很差的白酒，只有通过勾兑，按照一定比例参入一定量的食用酒精，使该低质酒提次和等级，达到酒业企业追求利益的目的。