冷鲜肉的保鲜可以理解为经营中较为重要的部分了
冷鲜肉的保鲜可以理解为经营中较为重要的部分了，冷鲜肉的保鲜原理是，肉类在冷却环境下表面形成一层干油膜，不仅能够减少肉体内部水分蒸发，使肉质柔软多汁，而且可阻止微生物的侵入和繁殖。在随后的冷却加工进程中，肉类需要一直处在0-4℃冷链下，冷鲜肉通过极速冷却，体表温度下降，肉中的肌糖原酵解生成乳酸抑制微生物的成长繁衍，这样不光使冷鲜
餐饮猪肉配送
冷鲜肉的保鲜可以理解为经营中较为重要的部分了
冷鲜肉的保鲜可以理解为经营中较为重要的部分了，冷鲜肉的保鲜原理是，肉类在冷却环境下表面形成一层干油膜，不仅能够减少肉体内部水分蒸发，使肉质柔软多汁，而且可阻止微生物的侵入和繁殖。在随后的冷却加工进程中，肉类需要一直处在0-4℃冷链下，冷鲜肉通过极速冷却，体表温度下降，肉中的肌糖原酵解生成乳酸抑制微生物的成长繁衍，这样不光使冷鲜肉在食用时更安全，也可延长保鲜期限。
冻肉的解冻方式也是影响肉的风味和的因素
冻肉的解冻方式也是影响肉的风味和的因素，方式是在0～4℃下缓慢解冻。家庭购买的冻肉切忌将冻肉放置在家里冰箱的冻结柜继续甚至长期贮藏，因为家用冰箱冻结柜往往不会达到-15℃以下的低温。烹饪前冻肉也切忌采用流水解冻、高温解冻等方式。家庭贮藏和解冻方式的不当，都会照成肉中营养和风味物质的流失，这也是传统所谓的冻肉鲜味、口感和味道不如热鲜肉和冷鲜肉的原因。
猪肉很难用肉眼辨别
猪在生长过程中，会因为细菌而出现发烧等症状，这时候一般都会用低剂量的来给猪，但是有些饲养者会在猪饲料中过量使用，导致猪肉中含有对具有耐药性的细菌。如果长期吃这类超标的猪肉，会给人体带来健康风险，特别是差的老人和小孩。猪肉很难用肉眼辨别出来，不过正规市场出售的猪肉，都会经过食品部门的抽查检测，一般没啥问题。此外，在烹饪猪肉的时候，大家记得要加热充分，因为高温可以一大部分细菌；同时处理生猪肉的时候，也要注意厨房卫生，以免造成交叉污染。
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