实验和生产实践证明,浸泡水如果偏酸性,会影响大豆蛋白体 的吸水程度,使大豆膨胀不饱满,进而影响磨浆和制品出品率,在 夏天还容易造成浸泡水变酸。碱性浸泡水可以抑制酶类和微生物 的作用,防止大豆营养成分损失。 浸泡水体积一般是大豆体积的2-2.5倍。浸泡的不要一次加足,一次加水以水浸过料面15cm左右为宜。待浸泡水位下降到料面以下5-7cm即可。浸泡好的大豆应达到以下要求:大豆吸水量约为120%,大豆增重为1.8-2.5倍,体积增加1.7-2.5倍。大豆表面光滑,无皱皮,豆皮轻易不脱落,手触有松动感,豆瓣略有塌陷,手指掐之易断,断面已浸透无硬心。史泽纺织厂生产蒸笼布制作厂,,可以按客户需求印字,欢迎订购。 浸泡用大豆的要求 要使用无霉变或未经热变性处理的大豆,以色泽光亮、籽粒饱满、无虫蛀和鼠咬的新大豆为佳。与陈豆相比,新大豆制得的产品,蛋白质含量高、色泽白、口味好。但刚刚收获的大豆不宜使用, 应存放个2-3月以后再用。比较理想的原料是在良好条件下贮存3-9个月的大豆。 (作者: 来源:)