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整粒粮食要比粉碎后的粮食难蒸熟整粒粮食要比粉碎后的粮食难蒸熟。在用整粒粮食做熟料固态时蒸粮之定要先泡粮，时间好超过8个小时，有些难蒸的粮食如果一次性蒸不开花还要闷水后复蒸。酒曲用水活化重要的作用就是让酒曲与粮食拌均匀，这是利用了水的流动性以及稀释后体积变大的作用。窖池不升温或者只有局部升温就要检查一下酒曲是否搅拌均
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视频作者：凡非（天津）贸易有限公司
整粒粮食要比粉碎后的粮食难蒸熟
整粒粮食要比粉碎后的粮食难蒸熟。在用整粒粮食做熟料固态时蒸粮之定要先泡粮，时间好超过8个小时，有些难蒸的粮食如果一次性蒸不开花还要闷水后复蒸。酒曲用水活化重要的作用就是让酒曲与粮食拌均匀，这是利用了水的流动性以及稀释后体积变大的作用。窖池不升温或者只有局部升温就要检查一下酒曲是否搅拌均匀。培菌是一个相对开放的过程，一些杂菌容易乘虚而入。
白酒的贮存期,泸型酒至少贮存3～6个月
白酒是特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料（主要为粮谷）制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。白酒的贮存期，泸型酒至少贮存3～6个月，多在一年以上；汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。
新酒和陈酒味道之说,啤酒的保质期一般为三个月,买了应当尽早喝
并非是所有的酒类都是陈的好，比如，啤酒和有些葡萄酒就是新酒好，因为这些酒作为新酒的时候营养物质丰富，口感好，喝起来舒服。但是，由于酒精度偏低，放久了容易变质，所以还是趁着没有过保质期赶紧喝完才能享受到酒的美味。关于新酒和陈酒味道之说，陈酿酒是不可多得的美酒，当然其价值更高，喝起来时当珍惜;而新酒的口味比较烈，可以储存一段时间后再喝。啤酒的保质期一般为三个月，买了应当尽早喝掉;而有些白葡萄酒的保质期更低，一般为2个月，所以小编建议大家好在购买的时候要记得看清楚生产日期哦。
各种酯的含量差别很大,浓香型白酒中含量高的有己
各种酯的含量差别很大，浓香型白酒中含量高的有己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酯的丁酸乙酯四种。含量低的有异丁酯、丙酸甲酯、丁酸戊酯等微量的酯类。低度白酒经过一段时间的贮存，其酯类含量普遍降低，变化大的是低沸点的酯类，以己酸乙酯的变化大，丁酸乙酯等变化小，这也是低度白酒经贮存后，口味变化的原因之一。把粉碎的高粱加热水拌和，叫“高温润糁”，目的是使原料吸收一定的水分，利于糊化。
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