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指产品香气短促不持久，浮于面上，使人感到不是产品中自然散发的，而是外加的一种香气。通过嗅闻香气判定香与味之结合度，可作为是否有添加新工艺白酒的判定。一指样品在自然状态下由于香气物质分子自然扩散作用喷发出来的香气。另指产品入口后通过咀嚼，组织结构进一步碎片化，以及由于口腔温度通常比其自身的温度高，加剧了香气分子的释放与扩散运动，从而在口腔中感受到了一种强烈的充溢的香气，即满口喷香。

白酒酿造设备酿的酒更香

发酵好的酒醅闻起来很香，可用酿造设备蒸的酒，香味就淡了许多，要怎样才能提高酒醅中香味物质的利用率，让白酒酿造设备酿的酒更香？对这一点，做固态白酒的朋友体会更加深刻，固态法白酒酒醅的香味是远远浓于酒的。这是什么原因造成的，酒中的香味物质在用白酒酿造设备蒸馏过程中都跑到哪里去了？这是因为酒醅中的主要高沸点酸，酯成分，使用白酒酿造设备蒸馏时，能蒸馏进入酒中的仅千分之几，利用率是非常低。

新手问得的问题就是：掐头去尾各是多少？为什么要掐头去尾？酒头酒尾如何处理？蒸馏酒很少有人问起，至于尾子水根本就没人问起！因为知道的人并不多.

为什么要掐头去尾？

酒头含有、、低级脂肪酸，醛等含量较多，有一定的香气，但杂味大、暴燥味大，对视觉有伤害，须要单独接出来存放。

酒尾中的乳酸和酯类比酒头、蒸馏酒的含量高出好几倍，含有亚油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等脂肪酸酯和较多，酒味杂、苦涩、酒体浑浊，也应该单独接出来存放。