明新厨具厨房工程公司——工厂饭堂排烟管设计安装
学校食堂厨房区域划分必须严格按照标准执行，才能保障食堂厨房运行的顺畅。那么，学校食堂厨房区域怎么区划分呢？学校食堂厨房区域划分标准
学校食堂厨房区域划分要点
要先对食堂厨房，以经营方向与厨房设计规格要求，明确厨房面积大小、建筑结构、门窗位置、餐厅位置，以及已有烟道、水电设施位置、厨房外围环境等进行详细
工厂饭堂排烟管设计安装
明新厨具厨房工程公司——工厂饭堂排烟管设计安装
学校食堂厨房区域划分必须严格按照标准执行，才能保障食堂厨房运行的顺畅。那么，学校食堂厨房区域怎么区划分呢？学校食堂厨房区域划分标准
学校食堂厨房区域划分要点
要先对食堂厨房，以经营方向与厨房设计规格要求，明确厨房面积大小、建筑结构、门窗位置、餐厅位置，以及已有烟道、水电设施位置、厨房外围环境等进行详细的平面图设计；区域划分是要先大后小，先划分非食处理区、食品处理区、清洁操作区等大的工作区，后将更衣室、库房等非食品处理工作间详细划分；再考虑通行顺畅的问题，区域划分以主通道位置与走向为主干脉，贯穿厨房，连通其他工作间，按照工艺顺序确定它的位置和走向。工厂饭堂排烟管设计安装
消洗间设备配置清单：主要用于餐具和厨具的清洗消毒及暂存
设备有：洗碗机、洗碗机用软水机、集气罩、单星污碟台、高压花洒、洁碟台、残食台、洗头、高温消毒柜、碗碟柜等。另外还有开水器、开水器用滤水器、调料车、平板车、送餐车、收残车等厨房设备。工厂饭堂排烟管设计安装
根据炉灶供应的餐位数来定厨房面积的大小
通常，一个炉灶可供应40-50个餐位，但随着效率的提高，很多餐馆做到了一个炉灶可供应50-80个餐位。一个炉灶供应的餐位越多，厨房面积就可以越节省，费用也可以相应降低。
厨房面积分配合理，设施配备恰当，投资费用就可以节省。面积过大，设施设备数量多、功率大或超越厨房生产需要，片面追求设备、功能完备，产生“大马拉小车”的现象，就会增加投资。厨房面积过小，设施配备不足或功率不够，生产和使用过程中，不仅需要追加投资以满足生产需要，而且还会影响正常生产和出品。工厂饭堂排烟管设计安装
设备安置要重质量轻外表
新建或改造厨房时，很多人为追求视觉效果或方便同行参观，片面追求设计效果或买设备只重外表，结果买回的设备板太薄、质太轻，工作台一用就晃，炉灶一烧就臌，冰箱一不小心就升温。还有些设备，看似新颖、功能超前，但真正的实用价值不高，如很多国产的运罩、升降传菜梯等，往往是施工人员撤出，酒店筹建人员退场，接手的厨师成了设备的修理工。工厂饭堂排烟管设计安装
明新厨具厨房工程公司——工厂饭堂排烟管设计安装
技术问题导致的浪费
粗加工技术上的浪费：牛里脊如果按正常情况去了外表的肋骨等可用率为80%，但如果厨师缺乏技术经验，在切配过程中将精肉和牛肉筋也一起去掉，就会将可用率降低到60%左右，这在无形中就浪费了20%。
解决方法：1)厨师长根据自己的经验严格规定原料的净料率；2)制订标准菜谱，厨师在做菜时要严格按照标准菜谱去做；3)专人专职负责，由于每位厨师的专长不一样，技术特长也不同，因此，让每位厨师负责其拿手的一块，他就会做得相当好，原料的利用率也会比较高。工厂饭堂排烟管设计安装
明新厨具厨房工程公司——工厂饭堂排烟管设计安装
烹调技术上的浪费：有一些厨师烹调技术欠佳，造成错误烹调，这就在无形中增加了成本。像沙虫、海蜇等，如果厨师不懂其特性，在热水中煮，就会将原本量很足的一份菜炒成仅有半份，因为沙虫、海蜇等在热水中都会缩水。工厂饭堂排烟管设计安装
明新厨具厨房工程公司——工厂饭堂排烟管设计安装
屋顶通风器使用外界自然风，室内和室外的温差，依靠吸的原理和烟囱效应，迫使空气垂直流风扇下方空间的污染空气，烟气，潮湿气体和其他有害气体蒸气萃取。屋顶通风器随着废气的抽出，排气风扇的底部的负压区，经过一系列的净化从进风壁添加到负压区，以达到通风，排气装置，排气流入室外的新鲜空气。工厂饭堂排烟管设计安装
屋顶通风器的活页风门安全网，铝壳电机，叶轮，控制系统等组成。风扇罩，吹风机，机壳采用不锈钢材质，以减少整机重量和良好的耐腐蚀性能，并增加了屋顶通风器优雅的外观和感觉。智能电机系统在恶劣的环境条件下自动启动。工厂饭堂排烟管设计安装
（作者： 来源：）
