咸肉菜饭骨头汤中的咸肉的选择
咸肉不要买精瘦的，稍微带一丁点肥的好吃 咸肉菜饭配料照片
咸肉已经有味道了，不要放或少放盐等一切作料
咸肉大概切丁是饭碗三分之二碗。米是九小把。多一点少一点都无所谓。但是不要太多就好。
加盟具体操作
选址装修：团队选址指导评估服务，标准店面专修设计导入辅导
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菜饭骨头汤学习
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琴阿姨的菜饭骨头汤的菜用的是荠菜，下面介绍下荠菜。
荠菜的形态特征总状花序顶生及腋生，果期延长达20厘米；花梗长3-8毫米；萼片长圆形，长1.5-2毫米；花瓣白色，卵形，长2-3毫米，有短爪。短角果倒三角形或倒心状三角形，长5-8毫米，宽4-7毫米，扁平，，顶端微凹，裂瓣具网脉；花柱长约0.5毫米；果梗长5-15毫米。种子2行，长椭圆形，长约1毫米，浅褐色。花果期4-6月。在炖骨头汤的时候，1好就是用冷水开始慢慢地炖制，这样才可以确保骨头的蛋白质成分锁住在汤里面，除此之外，还可以在汤滚烫的时候加入适量的醋，这样会让骨头汤的口感更佳。
琴阿姨咸肉菜饭骨头汤中的咸肉是采用黄山农家正宗咸肉，下面介绍咸肉的形成。
腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2.5千克左右的长方形肉块（腿脚指带爪的猪腿）。
腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗（只是所用盐水浓度要腌肉中所含盐分的浓度），漂洗几次，则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，后用淡盐水清洗一下就可烹制了。
苏州琴阿姨餐饮管理有限公司总部坐落于苏州风景美丽的吴中区，作为的餐饮连锁加盟，在众多加盟商的持续发展中，在公司菜品研发团队，售后服务团队，技术培训及运营指导团队，配送中心，连锁市场调控中心不断的努力下，取得了傲人的成绩，以其夯实的基础，健全的企业架构，的服务为加盟店的成功运营提供保障。咸肉的腌制一般分三次擦盐，第i一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。
肉品在腌制过程中，蛋白质有一定量的损失。腌肉由于贮存不当，脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下，发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化，甚至发生酸败，致使营养价值降低。
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