上期东坡居厨房工程设计小编为大家带来了商用厨房设计对酒店的经济价值及重要性(上)，接下来，东坡居厨房工程设计小编将为大家带来商用厨房设计对酒店的经济价值及重要性(下)，往下看。
东坡居商用厨房设计对酒店的经济价值及重要性(下)
(五)减少对厨房设计的不必要投资
厨房设计决定厨房建设的投资，如下：厨房设备采购、辅助设施、施工费用。
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中专厨房设计公司
上期东坡居厨房工程设计小编为大家带来了商用厨房设计对酒店的经济价值及重要性(上)，接下来，东坡居厨房工程设计小编将为大家带来商用厨房设计对酒店的经济价值及重要性(下)，往下看。
东坡居商用厨房设计对酒店的经济价值及重要性(下)
(五)减少对厨房设计的不必要投资
厨房设计决定厨房建设的投资，如下：厨房设备采购、辅助设施、施工费用。
1.厨房的设计决定了设备的规格配制和各功能区的面积分布。因此设计人员的方案非常重要，不仅要为经营者设计图纸，配套设备......其中设计人员出现以下的两种情况：
一.经营者的意见为主线，设计人员不提供意见，结果设计不到位；
二.多设设备。1、经营者/设计人员片面追求设备，功能，配置设备数量多，耗电量大，超出厨房的需要；2.是价格便宜，在生产和使用上设备不足，不能满足日常运行的需要。
2.设计人员要对厨房的通风排烟、烟气净化、供电、水、照明、降噪和冷却等设施特别重视。然而，事实上一些设计人员在设计厨房是仍存在一些不尽人意之处。
厨房的生产和运作，是各部门合作的过程。厨房的基本工作流程一般是原料进入厨房，加工、匹配、烹饪、冷菜、小吃等工序，制成成品可以送到准备室，进行食品的调换。厨房中每个工作，岗位都承担着不可或缺的功能。下面东坡居厨房设计就来为大家详细介绍一下商业厨房具体职能。
1.加工部门
商业厨房的加工部门是原材料清洗、整理、屠宰、干燥信息、加工等生产场所。对于整个厨房生产，加工部门是整个厨房生产的基础，工作量大，甚至被称为主厨房或厨房。
2.配菜部门
商业厨房配菜部门将根据菜肴的要求对上述原料进行组合。由于这里使用的原料是净原料，直接决定每道菜的投放数量，因此，副食品部门在原材料成本控制中起着重要的作用。
3.炉灶部门
炉部门主要负责对制备好的原料进行加热、灭菌、灭菌、调味，使其成为符合要求的成品。灶部决定菜的颜色、香气、味道等，也是关键的部门。
4.冷菜部门
冷食部负责处理、腌制、煮食及改良冷菜(亦称凉菜)。'冷盘与热菜的生产、切割和配菜程序并不完全一致，冷菜大多是先煮后再分、盘。因此，本部门的生产、切割和装载是分开进行的。冷菜的切配、装盘场所比较特殊，要求低温、无菌、操作的卫生等要求相当严格。凉菜品种则要根据地域、饮食习惯和文化差异加以调整的，有些消费者更喜欢烧烤、卤水或沙拉，这些都被归类为冷食前体或开胃菜。
5.面点间
面点间负责点心的生产及供应。面点间主要负责小吃、小吃的生产和供应，以及甜点和油炸面的生产。西式面点间又称蛋糕房，主要负责制作和供应各种面包、蛋糕和甜点。
以上就是商用厨房各部门之间的职能，想了解更多商用厨房的相关资讯，快搜索东坡居厨房工程设计有限公司吧。
由于商用厨房的需求比较复杂，在进行商用厨房设计时需要反复推敲协商。想到一步到位终结果恐怕不理想。而沟通协商的过程，就需要商用厨房设计人员和经营者配合交流好。有些经营者不知道商用厨房工程的流程沟通起来可能会浪费很多时间，下面东坡居厨房工程设计小编就带大家来看看整个商用厨房设计的具体流程吧。
东坡居商用厨房设计的具体流程
阶段：确定厨房设计的技术要求、厨房图纸和现场调查，以便经营者更多地了解业务计划、厨房和餐厅的技术要求、所需设备、主菜单、餐桌、就餐场所数目、使用面积假设、设备等级要求、特殊技术要求等。
1.由经营者提供厨房餐厅计划，或现场测量以获得计划。
2.实地调查和绘图，记录在现场出现或将要出现的特定尺寸、横梁、柱、高度等。
3.水力发电、排烟、空调等辅助设施的现场检查，如：原烟道、进风口、排污口等房屋结构，如：门窗尺寸、梁高、装饰棚高度、四壁厚度、与餐厅关系、施工进度等。
4.对宾馆、厨房建筑的外部结构进行调查，如：酒店、屋顶高度、门窗位置、屋顶实际情况、酒店厨房建筑及周边建筑、周边建筑类型、距离、高度、地面高度等现场情况。
商业厨房因其强度高、使用频率高，因此在使用寿命方面也存在问题。其中系统性问题是严重的问题。造成系统性问题的根本原因是多方面的，今天东坡居厨房工程设计小编就来为大家详细讲解一下有关商用厨房使用中常出现的一些问题
东坡居解答：商用厨房使用中常出现的问题
一、 排、供气系统问题
厨房对于排烟非常重视，而厨房工程的成败取决于排烟的效果，取决于厨房设备公司排气系统技术的好坏。
一个失败的厨房，我们会看到油烟四处弥漫，这都市由于厨房排风的正负压系数不正确引起的。正确的排烟系统应分配给每小时的排气量和/小时的供给风量。
二、 烟雾管制、噪音管制、消防安全问题
黑烟控制、噪音管理、消防安全等问题，都是造成厨房故障的主要原因。而厨房故障的出现主要由于厨房设计的问题，厨房设计存在问题，厨房出现黑烟、噪音消防安全等等故障在所难免
设计人员要明确环境保护、卫生、消防、安全等方面的法律法规；明确技术标准的概念。
油烟控制技术与途径
目前，的石油处理技术是臭氧处理技术、高压静电技术、新材料技术、水运环保技术。的治理技术有两级，即前端治理和端到端治理。
噪声控制技术
推荐采用中压、低噪声、传动、电机外接、机柜式、双进风、长风机技术取代原来的单进口风、变速机、电机内置、短风机技术。
消防安全技术
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